Italienische Käse: Auswahl und Verwendung
Das Geheimnis der italienischen Küche liegt darin, zu verstehen, was ein Käse über eine salzige Note hinaus auf den Teller bringt. Ob er einer Sauce Struktur verleiht oder einem Salat den nötigen säuerlichen Biss gibt – der richtige Käse vollendet die Arbeit, die Sie bereits geleistet haben.
Beachten Sie das Etikett bezüglich Herkunft und Güte.
Achten Sie auf geschützte Ursprungsbezeichnungen, die sicherstellen, dass der Käse nach traditionellen Methoden in seiner Heimatregion hergestellt wurde. Vermeiden Sie vorgeriebene Beutel, wenn Sie eine echte Textur wünschen.
- Microplane-Reibe
- scharfes Schälmesser
- Käsedraht
What goes in.
- VariabelParmigiano-Reggiano (24 Monate gereift)
- VariabelPecorino Romano (Schafsmilch)
- VariabelFrischer Mozzarella (Kuh- oder Büffelmilch)
- VariabelGorgonzola (Dolce oder Piccante)
- VariabelRicotta (frisch, abgetropft)
Verwenden Sie jedes Mal ein frisches Stück
Anti-Klumpmittel in vorgeschnittenem Käse verhindern ein gleichmäßiges Schmelzen; reiben Sie immer ein eigenes Stück, damit sich der Käse richtig mit den emulgierten Fetten in Ihrer Sauce verbindet.
The method.
Bestimmen Sie die Hauptfunktion
Verwenden Sie Hartkäse zum Verfeinern oder Eindicken, halbfesten Käse zum Schmelzen und Frischkäse für Feuchtigkeit.
Bewerten Sie die Milchquelle
Kuhmilch liefert ein mildes, nussiges Profil; Schafsmilch fügt eine scharfe, kräftige Säure hinzu, die auch zu herzhaften Tomatensaucen passt.
Lagern Sie ihn für längere Haltbarkeit
Wickeln Sie Hartkäse in Backpapier statt in Plastik, damit der Käse atmen kann und Schimmelbildung vermieden wird.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die Rinde von gereiftem Käse in Ihrem Vorratstopf für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Bringen Sie Frischkäse auf Raumtemperatur, bevor Sie ihn servieren, damit die Fette weicher werden.
Kochen Sie frische Ricotta niemals bei hoher Hitze, sonst wird sie körnig und gibt zu viel Wasser ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pecorino anstelle von Parmesan verwenden?
Das können Sie, aber erwarten Sie ein viel salzigeres Ergebnis mit einer schärferen Note. Verwenden Sie die Hälfte der Menge Pecorino im Vergleich zu Parmesan.
Woran erkenne ich hochwertigen Mozzarella?
Überprüfen Sie die Flüssigkeit im Behälter; sie sollte klar sein. Der Käse selbst sollte einen leichten Glanz und eine feste, elastische Textur haben.
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