Aromaten auswählen und verwenden
Beim Kochen geht es größtenteils darum, Schichten aufzubauen, und Aromaten sind das Fundament. Sie sorgen für das Hintergrundrauschen, das alles andere in der Pfanne unterstützt.
Aromaten sind kein Garnitur; sie sind Treibstoff.
Verstehe, dass diese Zutaten in Fett weichgekocht werden müssen, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Wenn du diesen Schritt überspringst, schmecken sie nach rohen, beißenden Versionen ihrer selbst, anstatt als Basis für deine Mahlzeit zu dienen.
- Kochmesser
- Schwere Pfanne oder Schmortopf
- Holz- oder Silikonspatel
What goes in.
- 1 StückGelbe Zwiebel (die Standard-Basis für herzhafte Gerichte)
- 3 ZehenKnoblauch (fügt Würze hinzu, spät zugeben, um Verbrennen zu vermeiden)
- 2 StangenSellerie (sorgt für ein sauberes, vegetabiles Rückgrat)
- 2 mittelgroßeKarotten (für subtile Süße)
- 1 StückFrischer Ingwer (für scharfe, klare Schärfe)
- 1 BundFrische Kräuter (Thymian, Petersilie oder Koriander)
Glasig statt braun
Es sei denn, du bereitest einen dunklen Eintopf zu, möchtest du, dass deine Aromaten anschwitzen, nicht bräunen. Halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und verwende eine Prise Salz, um die Feuchtigkeit zu entziehen, bis die Zwiebeln glasig werden.
The method.
Vorbereitung
Schneide deine Aromaten in gleichmäßige Größen, damit sie gleichmäßig weich werden. Ungleichmäßige Stücke bedeuten, dass einige zu Brei werden, während andere noch hart sind.
Fettwahl
Erhitze dein Fett – Öl, Butter oder tierisches Fett – bis es schimmert. Gib zuerst das härteste Gemüse hinzu, wie Zwiebeln und Karotten.
Anschwitzen
Häufig umrühren. Achte auf ein sanftes Zischen. Wenn es wie ein Brüllen klingt, ist deine Hitze zu hoch und du brätst anstatt anzuschwitzen.
Zeitpunkt für den Knoblauch
Knoblauch verbrennt in Sekundenschnelle. Füge ihn erst in der letzten Minute des Anschwitzens hinzu, gerade so lange, bis du ihn deutlich in der Küche riechen kannst.
Other turns to take.
Das Mirepoix
Gleiche Teile Zwiebel, Karotte und Sellerie. Der Goldstandard für französisch inspirierte Suppen und Schmorgerichte.
Die Heilige Dreifaltigkeit
Zwiebel, Paprika und Sellerie. Die Basis für die meisten Cajun- und kreolischen Gerichte.
Das Aromatherapie-Trio
Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebeln (weiße Teile). Die Hauptbasis für Pfannengerichte und schnelle Pfannengerichte.
When it doesn't go to plan.
Salze deine Aromaten immer sofort, nachdem sie ins Fett gegeben wurden; das entzieht Wasser und konzentriert den Geschmack.
Wenn deine Pfanne zu schnell bräunt, gib einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, um den Prozess zu stoppen und alle am Boden haftenden Reste abzukratzen.
Bewahre deine Kräuterstiele auf. Hacke sie fein und gib sie mit den Zwiebeln hinzu; hebe die Blätter auf, um das Gericht am Ende zu verfeinern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pulveraromaten anstelle von frischen verwenden?
Das geht, aber ihnen fehlt der Feuchtigkeits- und Ölgehalt frischer Zutaten. Wenn es sein muss, füge sie ganz am Ende des Anschwitzens hinzu, um sie aufzublühen, ohne sie zu versengen.
Warum schmeckt mein Knoblauch bitter?
Du hast ihn wahrscheinlich verbrannt. Knoblauch enthält Zucker, der beim Verbrennen bitter wird. Wenn er braun wird, ist er übergart.
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