Gegrillte Weißfischfilets
Das Geheimnis beim Grillen von Fisch ist nicht die Marinade, sondern die Temperatur des Rostes. Wenn dein Grill heiß genug ist und die Oberfläche mit Öl glatt ist, löst sich der Fisch von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.
Überprüfe deine Roste, bevor du die Kohlen anmachst.
Fisch klebt sofort an kaltem oder schmutzigem Metall. Schrubbe deine Roste sauber und öle sie großzügig mit einem gefalteten Küchentuch ein, das in Öl mit hohem Rauchpunkt getaucht wurde, bevor die Hitze einsetzt.
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Metallspatel mit langem Stiel
- Gebäckpinsel
- Zange
What goes in.
- 4 (ca. 170 g)feste Weißfischfilets, z. B. Heilbutt oder Kabeljau
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadool
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1Zitrone, in dicke Scheiben geschnitten
Zwinge das Wenden nicht
Wenn du versuchst, das Filet anzuheben und es Widerstand leistet, lass es in Ruhe. Der Fisch bildet seine eigene Barriere, sobald sich eine Kruste entwickelt hat; warte dreißig Sekunden und versuche es erneut.
The method.
Fisch vorbereiten
Die Filets mit Küchentüchern trocken tupfen. Gründlich mit Öl einreiben und dann die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
Grill aufheizen
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Roste gründlich reinigen und mit einem eingeölten Lappen abwischen, bis das Metall glänzt.
Fisch auflegen
Die Filets mit der Präsentationsseite nach unten auf die Roste legen. Deckel schließen und einen Timer auf 3 Minuten stellen.
Einmal wenden
Den Spatel vollständig unter das Filet schieben, um sicherzustellen, dass du die Kruste nicht reißt. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten auf der Hautseite grillen.
Ruhen lassen
Den Fisch auf einen warmen Teller legen und zwei Minuten ruhen lassen, bevor er mit einem Spritzer gebrannter Zitrone serviert wird.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Nach dem Einölen, aber bevor du den Fisch auf den Grill legst, fein gehackte Petersilie und Schnittlauch auf die Oberfläche drücken.
Zitrus-Gegrillt
Die Filets direkt auf Zitronenscheiben auf dem Grill legen; dies verhindert, dass das zarte Fleisch das Metall direkt berührt.
When it doesn't go to plan.
Verwende wenn möglich einen Fischspatel – die lange, dünne Klinge erleichtert den Übergang vom Rost zum Teller erheblich.
Halte den Grilldeckel geschlossen, um einen Ofeneffekt zu erzeugen, der die Oberseite des Filets gart, während die Roste die Unterseite anbraten.
Wenn dein Fisch sehr dünn ist, grille ihn nur auf einer Seite und gare ihn anschließend kurz mit indirekter Hitze fertig.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Filets mit oder ohne Haut verwenden?
Verwende möglichst Filets mit Haut; die Haut wirkt als Schutzschicht zwischen dem zarten Fleisch und der intensiven Hitze des Grills.
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Das Filet sollte durchgehend opak sein. Wenn du die Seite vorsichtig mit einer Gabel eindrückst, sollten sich die Fischsegmente von selbst zu trennen beginnen.
How real cooks make it.
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