Minestrone alla Genovese – Die Genuanische Gemüsesuppe mit Pesto
Das ist keine Suppe, bei der man alles zusammenkippt und vergisst. Sie erfordert Aufmerksamkeit für die Reihenfolge des Gemüses, damit alles gleichzeitig gar wird.
Gleichmäßiger Schnitt ist das Geheimnis für gleichmäßiges Garen.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Wenn einige Stücke riesig und andere winzig sind, werden die kleinen matschig, bevor die großen weich werden.
- Schwerer Topf mit dickem Boden (Bräter)
- Scharfes Kochmesser
- Großer Holzlöffel
- Mörser oder Küchenmaschine
What goes in.
- 120 mlBasilikumblätter, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch
- 60 mlPinienkerne
- 120 mlParmigiano-Reggiano, gerieben
- 120 mlExtra natives Olivenöl
- 30 mlOlivenöl für die Basis
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Karotten, geschält und gewürfelt
- 2Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 240 mlGrüne Bohnen, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 1Zucchini, gewürfelt
- 1,4 LiterGemüsebrühe oder Wasser
- 120 mlKleine Nudeln wie Ditalini
Das Pesto temperieren
Kochen Sie das Pesto niemals mit. Geben Sie es erst in den Topf, nachdem Sie die Suppe vom Herd genommen haben, um den frischen, rohen Charakter des Basilikums zu bewahren.
The method.
Die Basis vorbereiten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln hellgold sind, etwa 8 Minuten.
Die Suppe aufbauen
Kartoffeln hinzufügen und mit Brühe bedecken. Aufkochen lassen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren, bis die Kartoffeln gerade zart sind, etwa 15 Minuten.
Das Grünzeug hinzufügen
Grüne Bohnen, Zucchini und Nudeln unterrühren. Kochen, bis die Nudeln al dente sind und die grünen Bohnen noch einen leichten Biss haben, etwa 10 Minuten.
Das Pesto zubereiten
Während die Suppe köchelt, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne zerstoßen. Käse unterarbeiten und langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis eine dicke Paste entsteht.
Emulgieren
Den Topf vom Herd nehmen. Das Pesto unter die Suppe rühren. Geben Sie zuerst eine Schöpfkelle Brühe in den Mörser, um die Paste aufzulockern, bevor Sie alles vermischen.
Other turns to take.
Wintervariante
Ersetzen Sie Zucchini und grüne Bohnen durch gewürfelten Winterkürbis und gehackten Mangold oder Grünkohl.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln, damit sie ihre Form behalten und nicht in der Brühe zerfallen.
Wenn die Suppe zu dünn ist, zerdrücken Sie einige der gekochten Kartoffelwürfel am Topfrand, um Stärke freizusetzen und die Basis zu verdicken.
Warten Sie mit dem Salzen bis zum Schluss, da Pesto und Käse bereits kräftig würzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauftes Pesto verwenden?
Ja, das können Sie, aber der Geschmack wird gedämpfter sein. Selbstgemachtes Pesto verleiht der Brühe eine notwendige Schärfe, die gekauften Varianten oft fehlt.
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