Knoblauch Confit: Sanft gegarter Knoblauch in Öl
Der scharfe, aggressive Biss von rohem Knoblauch wird hier durch eine milde Süße ersetzt. Sie braten den Knoblauch nicht an; Sie lassen ihn in einem langsam bewegten Ölbad ruhen, bis er dem leisesten Druck einer Gabel nachgibt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn Sie die Hitze zu hoch einstellen, wird der Knoblauch braun und bitter, anstatt eine marmeladenähnliche Konsistenz zu entwickeln. Halten Sie die Öltemperatur kaum merklich am Bewegen.
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Glasbehälter mit dichtem Deckel
What goes in.
- 3 KöpfeKnoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 240 bis 360 mlnatives Olivenöl extra, ausreichend, um die Zehen zu bedecken
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin (optional)
Die Temperatur halten
Das Ziel ist ein "Schimmern" im Öl, kein Kochen. Wenn Sie schnelle Blasen sehen oder die Zehen dunkelbraun werden, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, um angebrannte Aromen zu vermeiden.
The method.
Die Zehen vorbereiten
Schälen Sie die Knoblauchzehen vorsichtig und lassen Sie sie ganz. Schneiden Sie harte Wurzelenden ab.
Kombinieren
Geben Sie den Knoblauch in einen kleinen Topf. Gießen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass die Zehen vollständig bedeckt sind; sie sollten frei schwimmen und nicht gedrängt sein.
Langsam und schonend garen
Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Flamme Ihres Herdes. Etwa 45 bis 60 Minuten garen. Der Knoblauch ist fertig, wenn die Zehen hellgold sind und beim Durchstechen mit einem kleinen Messer keinen Widerstand bieten.
Abkühlen lassen und aufbewahren
Lassen Sie die Mischung im Topf vollständig abkühlen. Geben Sie die Knoblauchzehen und das Öl in ein sauberes Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das Öl wird fest; lassen Sie es Raumtemperatur annehmen, bevor Sie es entnehmen.
Other turns to take.
Chili-aromatisiert
Fügen Sie in den letzten 10 Minuten der Garzeit einen Teelöffel getrocknete Chiliflocken zum Öl hinzu, für eine leichte, anhaltende Schärfe.
Zitronenschale
Geben Sie einen Streifen Zitronenschale in das Öl für eine helle, aromatische Note, die die Reichhaltigkeit durchbricht.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel, wenn Sie Zehen aus dem Glas entnehmen, um Verderb zu vermeiden.
Das Öl nimmt den Knoblauchgeschmack vollständig an; verwenden Sie es zum Verfeinern von gedünstetem Gemüse oder als Basis für Pastasaucen.
Wenn Ihnen das Schälen von drei Knoblauchköpfen mühsam erscheint, suchen Sie nach bereits geschälten hochwertigen Zehen in der Obst- und Gemüseabteilung.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich Knoblauch Confit?
In einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt, ist es bis zu zwei Wochen haltbar.
Kann ich das Öl auch für andere Dinge verwenden?
Absolut. Es ist hochkonzentriert. Verwenden Sie es zum Rösten von Kartoffeln, zum Anbraten von Steaks oder zum Verfeinern einer Schüssel mit weißen Bohnensuppe.
How real cooks make it.
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