Frische Eiernudeln selber machen
Das ist ein rhythmischer Prozess. Sobald Sie spüren, wie der Teig von einem klebrigen, chaotischen Haufen zu einer festen, elastischen Kugel wird, werden Sie nie wieder zu getrockneten Nudeln aus der Packung zurückkehren.
Temperatur und Textur sind Ihre einzigen Richtwerte.
Die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche beeinflusst, wie viel Mehl die Eier aufnehmen. Geben Sie das Mehl langsam hinzu, um die Kontrolle zu behalten.
- große Holzbrett
- Teigschaber
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 400gMehl Tipo 00
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1/2 TLfeines Meersalz
Elastizität entwickeln
Drücken Sie mit dem Handballen in den Teig, falten Sie ihn über sich selbst und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie dies volle zehn Minuten lang, bis die Delle Ihres Daumens sofort zurückspringt.
The method.
Den Krater formen
Schütten Sie das Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und formen Sie eine breite, tiefe Mulde in der Mitte. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und fügen Sie das Salz hinzu.
Das Mehl einarbeiten
Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel und nehmen Sie dabei kleine Mengen Mehl von den inneren Wänden des Kraters auf, bis eine dicke Paste entsteht.
Den Teig formen
Verwenden Sie Ihren Teigschaber, um das restliche Mehl in die Mitte zu falten. Sobald sich ein zotteliger Ball gebildet hat, hören Sie auf, Mehl hinzuzufügen, auch wenn noch etwas auf dem Brett liegt.
Kneten
Bearbeiten Sie den Teig mit dem Handballen. Wenn er zu klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit einer winzigen Menge Mehl, aber vermeiden Sie es, zu viel Mehl zu verwenden, da die Nudeln sonst brüchig werden.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Ball fest in Folie ein. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen; das erlaubt dem Gluten, sich zu entspannen, damit Sie ihn dünn ausrollen können.
Other turns to take.
Hartweizengrieß-Nudeln
Ersetzen Sie 100g des Tipo 00 Mehls durch feinen Hartweizengrieß für einen festeren Biss.
Kräuterteig
Mischen Sie fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch während der letzten Knetphase unter den Teig.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig unmöglich ausrollen lässt, lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen. Er wehrt sich nur, weil das Gluten zu straff ist.
Halten Sie Ihre Arbeitsfläche beim Ausrollen leicht bemehlt, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl vor dem Schneiden weg.
Verwenden Sie beim Kochen einen großen Topf mit viel Wasser; frische Nudeln geben mehr Stärke ab als trockene und brauchen Platz zum Bewegen.
The ones that keep coming up.
Warum reißt mein Teig?
Der Teig ist zu trocken. Befeuchten Sie Ihre Hände mit ein paar Tropfen Wasser und kneten Sie weiter, bis die Feuchtigkeit eingearbeitet ist.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Sie können den Flachrührer zum Mischen verwenden, aber das finale Kneten muss von Hand erfolgen, um die Spannung des Teigs richtig zu spüren.
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