Frischen Mozzarella zubereiten
Frischer Mozzarella ist empfindlich und hat einen hohen Wassergehalt. Ziel der Zubereitung ist es, ihn auf Raumtemperatur zu bringen und überschüssige Molke zu entfernen, damit er Ihr Gericht nicht wässrig macht. Schneiden oder zerreißen Sie den Käse einfach, legen Sie ihn zehn Minuten lang auf Küchentücher und salzen Sie ihn kurz vor dem Servieren leicht, um sein mildes, milchiges Aroma zu intensivieren.
Die Temperatur ist entscheidend
Verwenden Sie Mozzarella nie direkt aus dem Kühlschrank. Kalter Käse ist gummiartig und geschmacklos; wenn Sie ihn zwanzig Minuten lang auf Zimmertemperatur bringen, erhält er seine geschmeidige, elastische Textur zurück.
- Sägemesser
- Küchentücher
- flache Platte
What goes in.
- 225 gfrischer Mozzarella-Ball (Bocconcini oder großer Fior di Latte)
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 ELnatives Olivenöl extra
Oberflächenfeuchtigkeit entfernen
Lassen Sie die Scheiben nach dem Schneiden auf einem doppellagigen Küchentuch liegen. Dies entzieht überschüssige Salzlake, die sich sonst am Boden Ihrer Platte sammeln würde.
The method.
Den Käse temperieren
Nehmen Sie den Mozzarella aus seiner Flüssigkeit und legen Sie ihn für 15 bis 20 Minuten auf ein sauberes Brett bei Raumtemperatur.
Gleichmäßig schneiden
Schneiden Sie den Ball mit einem Sägemesser in etwa 0,5 cm dicke Scheiben oder rustikale, mundgerechte Stücke, falls Sie ihn als Vorspeise servieren.
Die Scheiben trocknen
Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf Küchentücher. Lassen Sie sie 5 Minuten liegen. Wenn das Tuch gesättigt ist, legen Sie den Käse auf eine trockene Stelle.
Würzen und anrichten
Legen Sie den trockenen Käse auf Ihre Servierplatte. Streuen Sie sofort vor dem Verzehr Meersalz darüber und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl.
Other turns to take.
Mariniert
Zerreißen Sie den Mozzarella und legen Sie ihn für eine Stunde vor dem Servieren in eine Schüssel mit Olivenöl, Chiliflocken und Zitronenschale.
Kräuterkruste
Wälzen Sie die vorbereiteten Mozzarellastücke in einer Mischung aus fein gehacktem Basilikum, Oregano und schwarzem Pfeffer.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Sägemesser anstelle eines Kochmessers; es verhindert, dass der Käse an der Klinge kleben bleibt und sorgt für saubere Scheiben.
Wenn der Mozzarella schleimig ist, spülen Sie ihn kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn dann gründlich mit einem fusselfreien Tuch trocken.
Bewahren Sie die Flüssigkeit aus der Verpackung auf, falls Sie Reste haben. Lagern Sie den Käse darin im Kühlschrank, damit er seine Form für einen weiteren Tag behält.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Käse schneiden oder zerreißen?
Das Zerreißen folgt der natürlichen Faser des Käses, wodurch mehr Oberfläche entsteht, an der Öl und Salz haften können. Schneiden Sie ihn, wenn Sie ein formelles Gericht zusammenstellen, zerreißen Sie ihn für Salate oder rustikale Gerichte.
Kann ich Mozzarella in Lake zum Kochen verwenden?
Nur, wenn Sie ihn vorher gründlich abtropfen lassen. Wenn Sie das Abtropfen überspringen, bildet das beim Erhitzen austretende Wasser eine Pfütze auf Ihrer Pizza oder Ihrem Gratin.
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