Frisches Basilikum-Pesto
Dies ist eine rohe Sauce, deren Qualität vom Basilikum abhängt. Vergiss die Gläser aus dem Supermarkt; die Lebendigkeit eines Pestos, das Sekunden vor dem Servieren zubereitet wird, verändert, wie das gesamte Gericht auf dem Teller wirkt.
Kontrolliere die Textur mit dem Messer.
Pesto sollte eine leichte Körnung haben. Höre auf, es zu verarbeiten, bevor es die Konsistenz von Babynahrung erreicht, sonst trennt sich das Öl und wird trüb.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- trockene Pfanne
What goes in.
- 3 Tassenfest gepackte frische Basilikumblätter, gewaschen und getrocknet
- 1/2 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 TasseParmigiano-Reggiano, fein gerieben
- 3/4 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
Das Öl langsam einfließen lassen
Schütte das Öl nicht auf einmal hinein. Das langsame, gleichmäßige Eingießen des Öls, während die Küchenmaschine läuft, ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass sich Käse und Kräuter zu einer stabilen, seidigen Sauce verbinden.
The method.
Nüsse rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Häufig schütteln, bis sie goldbraun und duftend sind, etwa 3 Minuten. Sofort herausnehmen, um Verbrennen zu vermeiden.
Aromaten pulsieren
Knoblauch und geröstete Nüsse in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie zu kleinen, gleichmäßigen Krümeln zerkleinert sind.
Grünzeug hinzufügen
Basilikumblätter und Salz hinzufügen. 5 bis 6 Mal pulsieren, bis die Blätter in kleine Flocken gehackt sind, aber nicht zu einem Brei verarbeitet wurden.
Kombinieren
Den geriebenen Käse hinzufügen. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen und das Olivenöl langsam durch den Einfüllschacht gießen, bis das Pesto gleichmäßig und dickflüssig ist.
Abschmecken
Mit einem Spatel die Seiten abkratzen. Probieren und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen, wenn der Käse nicht genug Würze mitbringt.
Other turns to take.
Walnuss-Petersilie
Pinienkerne durch geröstete Walnüsse ersetzen und die Hälfte des Basilikums durch glatte Petersilie für ein schärferes, erdiges Profil austauschen.
Sonnentomaten
4 in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten zur Küchenmaschine geben, um ein dichtes, tief herzhaftes rotes Pesto zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Die Basilikumblätter in einer Salatschleuder schleudern, bis sie vollständig trocken sind; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich das Öl richtig emulgiert.
Wenn du das Pesto nicht sofort verwendest, lege ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um zu verhindern, dass das Basilikum oxidiert und schwarz wird.
Wenn du dein Basilikum vor dem Mixen 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchierst und dann in Eiswasser abschreckt, bleibt die Farbe tagelang leuchtend grün.
The ones that keep coming up.
Kann ich das ohne Küchenmaschine zubereiten?
Ja, ein Mörser und Stößel ist die traditionelle Methode. Es dauert länger und erfordert mehr körperliche Anstrengung, aber die Quetschbewegung setzt mehr ätherische Öle frei als eine rotierende Klinge.
Warum schmeckt mein Pesto bitter?
Normalerweise wurde das Öl zu stark geschlagen, oder der Knoblauch war zu scharf. Versuche beim nächsten Mal, den grünen Keim aus der Mitte der Knoblauchzehe zu entfernen.
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