Frische Eierteigwaren
Dies ist ein rhythmischer Prozess, der Konzentration statt Geschwindigkeit erfordert. Das Ziel ist ein geschmeidiger, elastischer Teig, der seine Form behält, ohne zäh zu werden.
Luftfeuchtigkeit ist Ihre Variable
Das Mehl nimmt je nach Tag unterschiedlich viel Feuchtigkeit auf. Halten Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl und eine Schüssel Wasser bereit, um die Konsistenz des Teigs beim Kneten anzupassen.
- Holzbrett
- Teigschaber
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 400 gTipo 00 Mehl
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1 TLfeines Meersalz
Glutenentwicklung prüfen
Ziehen Sie ein kleines Stück Teig auseinander. Wenn es sich zu einer dünnen, durchscheinenden Membran zieht, ohne zu reißen, ist das Gluten vollständig entwickelt und bereit zum Ruhen.
The method.
Den Krater formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihr Brett und formen Sie einen tiefen, breiten Krater in der Mitte. Schlagen Sie die Eier in den Krater und fügen Sie das Salz hinzu.
Vermengen
Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehen Sie nach und nach die inneren Ränder des Mehlhügels hinein. Machen Sie so lange weiter, bis eine grobe, ungleichmäßige Masse entsteht.
Kneten
Drücken Sie den Teig mit den Handflächen von sich weg, falten Sie ihn um und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie dies 10 Minuten lang. Wenn er klebrig ist, bestäuben Sie ihn mit einer winzigen Menge Mehl.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie oder decken Sie ihn mit einer umgedrehten Schüssel ab. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Ausrollen
Teilen Sie den Teig in vier Stücke. Führen Sie ihn durch eine Nudelmaschine, beginnend mit der breitesten Einstellung und reduzieren Sie schrittweise um eine Kerbe, bis Sie die gewünschte Dicke erreichen.
Schneiden und kochen
Schneiden Sie die Teigplatten in die gewünschte Breite. Geben Sie sie in einen Topf mit schnell kochendem, stark gesalzenem Wasser. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, normalerweise innerhalb von 90 Sekunden.
Other turns to take.
Kräuter-Pasta
Legen Sie dünne Petersilien- oder Basilikumblätter während des letzten Ausrollens auf den Teig, decken Sie ihn dann mit einer zweiten Teigschicht ab und rollen Sie ihn noch einmal, um ihn zu versiegeln.
Spinat-Pasta
Ersetzen Sie ein Ei durch 50 g fein gehackten, gründlich ausgedrückten, gekochten Spinat für eine leuchtend grüne Farbe.
When it doesn't go to plan.
Bestäuben Sie Ihre Nudelmaschine oder Ihr Brett immer leicht mit Mehl, um ein Anhaften zu verhindern, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl vor dem Kochen ab.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen widersetzt, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen. Er sträubt sich, weil das Gluten zu straff ist.
Kochen Sie in einer großen Menge Wasser, um sicherzustellen, dass die Temperatur beim Hinzufügen der Nudeln nicht sinkt.
The ones that keep coming up.
Warum Tipo 00 Mehl anstelle von normalem Weizenmehl verwenden?
Tipo 00 Mehl ist feiner gemahlen und seidiger, was zu einem zarteren Biss führt, während normales Weizenmehl einen höheren Proteingehalt hat, der eine zähere, rustikalere Textur erzeugt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können den eingewickelten Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Bringen Sie ihn vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur.
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