Frisches Basilikumpesto zubereiten
Das Geheimnis eines lebendigen Pestos liegt in der Kontrolle der Hitze, die von den Messern Ihrer Küchenmaschine erzeugt wird. Halten Sie die Zutaten kalt und arbeiten Sie in kurzen Intervallen, um zu verhindern, dass der Basilikum zerquetscht wird und bitter wird.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Kühlen Sie die Messer und die Schüssel Ihrer Küchenmaschine zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen, damit der Basilikum leuchtend grün bleibt.
- Küchenmaschine
- Gummi-Spatel
- Messbecher
What goes in.
- 3 Tassenfest gepackte frische Basilikumblätter, Stiele entfernt
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/3 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 1/2 TasseParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/4 TLMeersalz
Das Öl langsam einfließen lassen
Gießen Sie das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl ein, während die Küchenmaschine läuft. Dadurch wird das Öl gezwungen, sich mit dem Knoblauch und dem Basilikum zu verbinden, wodurch eine cremige Emulsion entsteht und keine öligen, getrennten Rückstände.
The method.
Aromaten verarbeiten
Knoblauch, geröstete Pinienkerne und Salz in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie wie grober Sand aussehen.
Basilikum hinzufügen
Die Basilikumblätter in zwei Portionen hinzufügen. Nur so lange pulsieren, bis die Blätter gehackt sind, und dabei zwischendurch die Seiten der Schüssel mit Ihrem Spatel abkratzen.
Emulgieren
Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam durch den Einfüllschacht gießen, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Unterheben und fertigstellen
Die Mischung in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse von Hand unterheben, um die Textur zu erhalten.
Other turns to take.
Walnuss-Pesto
Ersetzen Sie die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse für einen kräftigeren, erdigeren Geschmack.
Getrocknete Tomaten
Ersetzen Sie ein Glas Basilikum durch in Öl eingelegte getrocknete Tomaten für eine tiefere, konzentriertere Säure.
When it doesn't go to plan.
Nüsse immer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind; rohe Nüsse haben nicht die nötige Tiefe für diese Sauce.
Wenn Sie das Pesto nicht sofort verwenden, drücken Sie eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um zu verhindern, dass der Basilikum oxidiert und dunkel wird.
Verwenden Sie eine Microplane für den Käse, damit er sich in der Sauce auflöst und nicht in großen, wachsartigen Stücken bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Pesto bitter?
Bitteres Pesto entsteht meist durch zu langes Verarbeiten des Basilikums, wodurch Bitterstoffe freigesetzt werden, oder durch die Verwendung von minderwertigem, hellem Olivenöl.
Kann ich das auch ohne Küchenmaschine machen?
Ja, die traditionelle Methode ist die Verwendung eines Mörsers und Stößels. Das ergibt eine bessere Textur, da die Blätter zerdrückt und nicht zerkleinert werden, erfordert aber erheblich mehr körperliche Anstrengung.
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