Französische Zwiebelsuppe
Eine richtige Zwiebelsuppe ist kein schnelles Gericht. Sie erfordert, dass du fast eine Stunde am Herd bleibst, um die tiefe Farbe und den Geschmack zu entwickeln, die dieses Gericht ausmachen.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Nimm dir Zeit für die Zwiebeln. Wenn sie schwarz statt tiefbraun werden, schmeckt die Brühe bitter statt süß.
- Schwerer Topf mit dickem Boden (Bräter)
- Kochlöffel aus Holz
- Ofenfeste Förmchen oder Schalen
- Kochmesser
What goes in.
- 1.5 kggelbe Zwiebeln, geschält und in gleichmäßige, dünne Ringe geschnitten
- 60 gungesalzene Butter
- 15 mlOlivenöl
- 120 mltrockener Weißwein
- 1.5 Lhochwertige Rinderbrühe, erwärmt
- 2Zweige frischer Thymian
- 1Lorbeerblatt
- 1/2Baguette, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 200 gGreyerzer Käse, frisch gerieben
Entwicklung des Fonds
Halte die Hitze niedrig und rühre oft um. Du möchtest, dass die Zwiebeln ihren Zucker freisetzen und den Boden des Topfes mit einer dunklen, klebrigen Schicht überziehen, bekannt als Fond.
The method.
Zwiebeln karamellisieren
Butter und Öl im Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Alle Zwiebeln dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zusammenfallen. Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie mahagonifarben und weich sind.
Ablöschen
Den Wein dazugießen. Mit dem Holzlöffel jeden braunen Krustenrest vom Boden des Topfes lösen. Den Wein köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Brühe simmern lassen
Die erwärmte Brühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot rösten
Den Backofengrill vorheizen. Die Baguettescheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten.
Anrichten und überbacken
Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Eine geröstete Brotscheibe darauf legen, großzügig mit geriebenem Greyerzer bestreuen. Die Schalen auf ein Backblech stellen und unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft und braune Stellen hat.
Other turns to take.
Intensiverer Geschmack
Beim Ablöschen einen Esslöffel Balsamico-Essig oder Worcestershire-Sauce für zusätzliche Säure und Farbe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mischung aus gelben und roten Zwiebeln für eine komplexere Süße.
Wärme deine Brühe vor dem Hinzufügen zu den Zwiebeln; das Hinzufügen von kalten Flüssigkeiten zum heißen Topf schockiert die Zwiebeln und stoppt die Geschmacksentwicklung.
Wenn die Zwiebeln zu trocken werden, bevor sie vollständig karamellisiert sind, gib einen winzigen Schuss Wasser hinzu, um den Boden des Topfes zu lösen.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits geriebenen Käse aus dem Supermarkt verwenden?
Vermeide das. Vorgeschnittener Käse ist mit Stärke überzogen, um Klumpenbildung zu verhindern, was ihn davon abhält, zu der glatten, klebrigen Schicht zu schmelzen, die du für diese Suppe möchtest.
Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln fertig sind?
Die Zwiebeln sollten einheitlich dunkelbraun sein und die Konsistenz einer dicken Marmelade haben. Wenn sie noch hellbraun sind, brauchen sie mehr Zeit.
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