Wie man einen Rundfisch filetiert
Die Arbeit mit einem ganzen Rundfisch erfordert ein scharfes Messer und eine ruhige Hand. Du möchtest das Filet vom Skelett trennen und dabei den Abfall minimieren.
Schärfe ist dein einziger Schutz.
Ein stumpfes Messer rutscht ab und zerreißt das Fleisch; ein scharfes Messer gleitet mit minimalem Aufwand durch Haut und Bindegewebe.
- Flexibles Filetiermesser
- Großes Schneidebrett
- Pinzette für Gräten
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 ganzerfrischer Rundfisch (Forelle, Schnapper oder Barsch)
Entlang der Wirbelsäule
Halte die Messerklinge leicht nach unten zur Wirbelsäule geneigt. Du solltest die Kante über die Rippen ticken hören, während du schneidest. Das stellt sicher, dass so wenig Fleisch wie möglich am Gerüst verbleibt.
The method.
Kiemen und Flossen entfernen
Schneide mit einer scharfen Küchenschere die Brust-, Rücken- und Bauchflossen ab. Das gibt dir freie Bahn für dein Messer.
Der erste Schnitt
Lege den Fisch auf die Seite. Setze dein Messer knapp hinter den Kiemendeckel an und schneide bis zur Wirbelsäule nach unten. Schneide nicht hindurch.
Dem Verlauf folgen
Drehe die Messerklinge in Richtung Schwanz. Drücke die Kante gegen die Wirbelsäule und löse das Filet mit langen, gleichmäßigen Schnitten. Halte das Messer flach auf der Wirbelsäule.
Das Filet lösen
Sobald du den Schwanz erreichst, führe das Messer durch die Haut nach außen. Wende den Fisch und wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite.
Gräten entfernen
Fahre mit dem Finger die Mittellinie des Filets entlang, um die Gräten zu finden. Ziehe sie mit einer Pinzette in ihrer Neigungsrichtung heraus.
When it doesn't go to plan.
Halte den Fisch bis zum letzten Moment gekühlt; festes, kaltes Fleisch lässt sich viel leichter sauber schneiden.
Wenn der Fisch rutschig ist, trockne die Haut vor dem Beginn gründlich mit Küchenpapier ab.
Hebe Kopf und Gräten auf; sie ergeben eine klare, leichte Brühe.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Messer scharf genug ist?
Wenn du mit dem Messer über die Haut sägen musst, um sie zu durchtrennen, ist dein Messer zu stumpf. Es sollte die Haut mit leichtem Druck nach unten durchdringen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe