Grundlegende Messertechniken für Hobbyköche
Ein Messer ist das am häufigsten verwendete Werkzeug in jeder Küche. Wenn Sie den Umgang damit beherrschen, verwandelt sich das Kochen von einer lästigen Pflicht in einen rhythmischen Prozess, bei dem Ihre Hände wissen, was zu tun ist, ohne hinsehen zu müssen.
Stabilität ist alles.
Bevor Sie zum Messer greifen, stellen Sie sicher, dass Ihr Schneidebrett nicht verrutscht. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch darunter, falls es auch nur ein wenig wackelt.
- 20 cm Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Feuchtes Papiertuch
Der Zangengriff
Halten Sie den Griff nicht wie einen Tennisschläger. Klemmen Sie die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger, und legen Sie dann die restlichen Finger um den Griff.
The method.
Die Krallenhand
Krümmen Sie die Finger Ihrer nicht-führenden Hand nach innen und legen Sie die Fingerspitzen an die Seite der Klinge. Das hält Ihre Nägel von der Schneide fern und bildet eine Führung, an der das Messer entlanggleiten kann.
Die Wiegebewegung
Bei Kräutern oder Knoblauch lassen Sie die Messerspitze ständig Kontakt zum Brett haben. Schwingen Sie das Messer in einem wiegenden Bogen auf und ab und bewegen Sie Ihre Hand dabei nach hinten.
Der Vorschneidevorgang
Bei größeren Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Karotten setzen Sie die Klingenbasis nahe am Brett an und schieben Sie die Klinge in einer gleichmäßigen, gleitenden Bewegung nach vorne und unten. Drücken Sie nicht gerade nach unten.
Flache Seite nach unten
Wenn ein Gemüse wie eine Zwiebel rollt, schneiden Sie eine dünne Scheibe an einer Seite ab, um eine flache Basis zu schaffen. Legen Sie immer die flache Seite auf das Brett, um sicherzustellen, dass es nicht verrutscht.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Messer beim Schneiden abrutscht, ist es wahrscheinlich stumpf; schärfen Sie es, bevor Sie weitermachen.
Bewegen Sie Ihr Essen, nicht Ihren Körper; halten Sie Ihre Schultern entspannt.
Wischen Sie Ihr Brett zwischen den Arbeitsschritten sauber, um Ihren Arbeitsbereich übersichtlich und sicher zu halten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Es sollte durch die Haut einer reifen Tomate gleiten, ohne dass Sie Druck auf die Klinge ausüben müssen.
Wie reinige ich mein Messer am besten?
Immer von Hand spülen und sofort trocknen. Spülmaschinen stumpfen die Klinge ab und können den Griff beschädigen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe