Wie man eine Pfanne ablöscht
Die braune Kruste, die nach dem Anbraten von Fleisch in Ihrer Pfanne zurückbleibt, ist der Ort, an dem die tiefste Intensität steckt. Durch das Ablöschen holen Sie diesen Geschmack zurück in Ihr Gericht, anstatt ihn im Abfluss verschwinden zu lassen.
Temperatur im Auge behalten
Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, um sofort beim Kontakt mit der Flüssigkeit zu zischen, aber halten Sie Ihr Gesicht von dem aufsteigenden Dampf fern.
- Pfanne mit dickem Boden
- Holzlöffel oder flacher Spatel
What goes in.
- 120 mlFlüssigkeit (trockener Wein, Hühner- oder Rinderbrühe oder Verjus)
- 1 ELKalte Butter (optional, zum Montieren)
Den Fond finden
Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Oberfläche kräftig zu bearbeiten, während die Flüssigkeit stark köchelt. Wenn sich die Krümel nicht lösen, lassen Sie die Flüssigkeit etwas mehr reduzieren, bevor Sie erneut schaben.
The method.
Hauptprotein entfernen
Nehmen Sie Ihr Fleisch oder Gemüse aus der Pfanne und legen Sie es zum Ruhen auf einen Teller. Lassen Sie alle braunen Rückstände in der Pfanne.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie Ihre gewählte Flüssigkeit in die heiße Pfanne. Sie wird sofort zischen und Dampf abgeben. Arbeiten Sie schnell.
Schaben und auflösen
Heben Sie die gebräunten Krümel mit Ihrem Löffel ab. Arbeiten Sie sie vollständig in die köchelnde Flüssigkeit ein, bis die Oberfläche der Pfanne sauber ist.
Reduzieren und montieren
Lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis sie den Löffelrücken überzieht. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie kalte Butter ein für einen glänzenden Abschluss.
Other turns to take.
Säurehaltiges Ablöschen
Verwenden Sie Balsamico- oder Apfelessig beim Kochen von Schweinefleisch oder deftigem Wild, um den Reichtum auszugleichen.
Alkoholfrei
Verwenden Sie fettarme Brühe oder Fond, aber achten Sie auf den gesamten Salzgehalt, während die Flüssigkeit reduziert.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals einen Metallspatel auf einer Antihaftpfanne; bleiben Sie bei Holz oder Silikon.
Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert und salzig schmeckt, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um sie auszugleichen.
Der Fond sollte tiefbraun und nicht schwarz sein. Wenn die Krümel in der Pfanne schwarz angebrannt sind, wischen Sie sie aus, da sie bitter schmecken werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich in einer Edelstahlpfanne ablöschen?
Ja, Edelstahl ist das beste Werkzeug für diese Aufgabe. Es lässt den Fond klar entstehen, und Sie können kräftig schaben, ohne die Oberfläche zu beschädigen.
Was, wenn meine Soße zu dünn ist?
Lassen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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