Wein richtig dekantieren
Dekantieren ist mehr eine Frage der Geduld als der Komplexität. Ob Sie die scharfen Kanten eines jungen Jahrgangs abrunden oder eine reife Flasche vor ihrem eigenen „Schutt“ retten wollen, das Ziel ist, den Wein mit Sauerstoff in Berührung zu bringen und für Klarheit zu sorgen.
Klarheit ist das Ziel
Wenn Sie eine alte Flasche dekantieren, ist die 24-stündige vertikale Ruhepause unerlässlich. Wenn Sie einen jungen Wein dekantieren, können Sie die Ruhezeit überspringen und direkt mit dem Eingießen beginnen.
- gläserner Dekanter
- Lichtquelle (Kerze oder Taschenlampe)
- Korkenzieher
What goes in.
- 1 FlascheRotwein (gereift oder jung)
Die ruhige Hand
Halten Sie Ihre Lichtquelle beim Eingießen direkt unter den Flaschenhals. Hören Sie in dem Moment auf zu gießen, in dem Sie bemerken, dass der Bodensatz die Schulter der Flasche erreicht; gießen Sie niemals den letzten Tropfen in den Dekanter.
The method.
Flasche ruhen lassen
Bei gereiften Weinen stellen Sie die Flasche 24 Stunden lang aufrecht an einen ruhigen, dunklen Ort, um sicherzustellen, dass sich der gesamte Bodensatz am Boden absetzt.
Folie und Korken entfernen
Schneiden Sie die Folie sauber ab und ziehen Sie den Korken mit gleichmäßigem Druck heraus. Wischen Sie die Glasinnenseite des Flaschenhalses ab, um lose Korkkrümel zu entfernen.
Gießen mit Lichtquelle
Positionieren Sie eine Kerze oder Taschenlampe unter dem Flaschenhals. Gießen Sie langsam und gleichmäßig in den Dekanter und beobachten Sie dabei die Flüssigkeit, die aus der Flasche fließt.
Bodensatz beobachten
Wenn sich die Flasche dem Ende neigt, ändert sich der Fluss. Achten Sie auf den feinen, dunklen Bodensatz, der sich in Richtung des Halses bewegt. Hören Sie sofort auf zu gießen, wenn er erscheint, und lassen Sie den Bodensatz in der Flasche.
Jungen Wein belüften
Wenn der Wein jung ist, gießen Sie ihn kräftig in den Dekanter, sodass er gegen die Glaswände spritzt, um einen schnellen Kontakt mit Sauerstoff zu fördern.
Other turns to take.
Die Doppel-Dekantierung
Gießen Sie den Wein in den Dekanter und dann wieder zurück in die gereinigte Originalflasche. Dies ist nützlich, um junge Weine zu belüften, wenn Sie keinen schönen Dekanter zur Hand haben.
When it doesn't go to plan.
Ein Dekanter mit breitem Boden ist am besten für junge, tanninreiche Weine, die eine große Oberfläche benötigen, um sich zu öffnen.
Ein schmaler, hoher Dekanter ist ideal für alte Weine, da er die Oberfläche begrenzt, die dem Sauerstoff ausgesetzt ist, und so verhindert, dass der Wein zu schnell verblasst.
Wenn Sie keinen Dekanter haben, tut es auch jedes saubere Glasgefäß oder sogar eine große Glaskaraffe.
The ones that keep coming up.
Wie lange sollte ein Wein im Dekanter ruhen?
Junge, tanninreiche Rotweine profitieren von 30 bis 60 Minuten. Alte Weine sollten sofort dekantiert und serviert werden, da sie bei zu langer Luftzufuhr ihre Struktur verlieren können.
Muss ich Weißweine dekantieren?
Selten, obwohl einige vollmundige Weißweine von 15 Minuten Luft profitieren, um reduktive, streichholzartige Aromen abzubauen.
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