Knusprige Lachs-Haut
Das Geheimnis bei Lachs liegt nicht in der Würze, sondern im Wärmemanagement der Haut. Wenn Sie das Anbraten überstürzen, bleibt die Haut kleben; wenn Sie das Fett nicht auslassen, bleibt sie gummiartig.
Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
Tupfen Sie die Hautseite Ihres Fisches mit Küchenpapier trocken, bis sie knochentrocken ist. Jede Oberflächenfeuchtigkeit dämpft die Haut, anstatt sie zu braten, was zu einer weichen Textur führt.
- 10-Zoll-Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- flexibler Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2Lachsfilets, Mittelstücke mit Haut
- 1 ELneutrales Hochtemperaturöl wie Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
Lassen Sie die Pfanne das Wenden bestimmen
Führen Sie den Spatel erst unter den Fisch, wenn die Haut vollständig ausgelassen und knusprig ist. Wenn sie fertig ist, gleitet das Filet ohne Widerstand über die Pfannenoberfläche.
The method.
Fisch vorbereiten
Nehmen Sie den Lachs 10 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie die Hautseite und das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe Hitze. Geben Sie das Öl hinein und schwenken Sie es, um den Boden zu bedecken. Warten Sie, bis das Öl schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Haut anbraten
Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücken Sie die Fleischseite in den ersten 30 Sekunden mit Ihrem Spatel fest nach unten, um ein Einrollen des Fisches zu verhindern.
Fett auslassen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Lassen Sie den Lachs etwa 4 bis 5 Minuten ungestört garen. Sie werden sehen, wie die gegarte Farbe an der Seite des Filets nach oben wandert.
Wenden und fertigstellen
Sobald sich die Haut leicht löst, wenden Sie das Filet. Für einen Gargrad „medium“ weitere 2 Minuten auf der Fleischseite garen. Sofort auf eine vorgewärmte Platte nehmen.
Other turns to take.
Zitronen-Butter-Glasur
Geben Sie während der letzten 30 Sekunden der Garzeit einen Esslöffel Butter und einen Spritzer frische Zitrone in die Pfanne und löffeln Sie die Flüssigkeit über das Fleisch.
Kräuterkruste
Drücken Sie fein gehackten Dill oder Petersilie nur auf die Fleischseite, nachdem Sie ihn gewendet haben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals eine Antihaftpfanne; die Oberflächentemperatur wird nicht hoch genug, um eine echte Knusprigkeit zu erreichen.
Wenn sich der Fisch trotz Ihres Drückens einrollt, führen Sie vorsichtig Ihren Spatel unter die Ränder, um ihn wieder zu glätten.
Legen Sie den Fisch immer von sich weg in die Pfanne, um Ölspritzer zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum klebte meine Haut an der Pfanne?
Normalerweise bedeutet dies, dass Sie versucht haben, den Fisch zu wenden, bevor das Fett vollständig ausgelassen war. Wenn er klebt, lassen Sie die Hitze an und warten Sie weitere 60 Sekunden.
Kann ich die Haut essen?
Ja, richtig ausgelassen wird die Haut zum geschmacklich und textuell besten Teil des Filets.
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