Knuspriges Brathähnchen
Ein ganzes Huhn zu braten ist eine Übung in Geduld und Oberflächenmanagement. Sie möchten, dass sich die Haut beim Auslassen vom Fleisch löst und so eine leichte, knackige Schicht bildet, die den Saft im Inneren schützt.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Die Haut wird nicht knusprig, wenn sie feucht ist. Tupfen Sie das Huhn mit Küchenpapier trocken und lassen Sie es dann vor dem Braten mindestens zwei Stunden unbedeckt im Kühlschrank.
- Schwere gusseiserne Pfanne oder Bräter
- Küchengarn
- Sofortthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,5 bis 1,8 kg)
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian
- 1/2Zitrone
Hohe Hitze zum Auslassen
Wenn der Ofen auf 230 °C vorgeheizt wird, schmilzt das Fett unter der Haut schnell. Nach zwanzig Minuten reduzieren Sie die Temperatur auf 190 °C, um das Fleisch fertig zu garen, ohne die Haut zu verbrennen.
The method.
Vorbereitung des Huhns
Tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier trocken, bis sie sich wie Pergament anfühlt. Würzen Sie die Höhle mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und der Zitronenhälfte.
Binden
Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Anbraten
Legen Sie das Huhn mit der Brust nach oben in eine zimmerwarme Pfanne. Stellen Sie es in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen.
Braten
Braten Sie das Huhn bei 230 °C für 20 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 190 °C und braten Sie es weitere 45-50 Minuten, oder bis der Saft klar austritt, wenn Sie in den Schenkel stechen.
Ruhen lassen
Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne und lassen Sie es mindestens 15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dadurch können sich die Säfte verteilen, damit sie beim Anschneiden nicht herauslaufen.
Other turns to take.
Aromatisches Bett
Legen Sie Karotten-, Zwiebel- und Selleriestücke auf den Boden der Pfanne, um das Huhn zu erhöhen und den Bratensaft zu aromatisieren.
Kräuterhaut
Schieben Sie vor dem Braten eine Mischung aus gehacktem Rosmarin und Knoblauch unter die Haut der Brust für intensivere Aromen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Sofortthermometer im dicksten Teil des Schenkels und achten Sie darauf, den Knochen nicht zu treffen.
Übergießen Sie das Huhn während des Bratens nicht; die Flüssigkeit, die Sie über das Huhn gießen, macht die Haut weich, die Sie knusprig machen wollen.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, decken Sie den Brustbereich leicht mit Aluminiumfolie ab.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Huhn vorher waschen?
Nein. Das Waschen verbreitet Bakterien und fügt Oberflächenfeuchtigkeit hinzu, die verhindert, dass die Haut knusprig wird.
Warum eine gusseiserne Pfanne anstelle eines Bräters verwenden?
Gusseisen speichert Wärme außergewöhnlich gut und hilft so, die Unterseite des Huhns während des Bratens anzubraten.
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