Knusprig gebratener Fisch
Das Geheimnis für Fisch, der lange knusprig bleibt, nachdem er auf den Teller kommt, ist keine komplizierte Teigmischung, sondern die Feuchtigkeitskontrolle. Wenn die Oberfläche des Fisches trocken ist, haftet die Kruste sofort an und wird knusprig, anstatt zu dämpfen.
Feuchtigkeit kontrollieren, Knusprigkeit kontrollieren.
Tupfen Sie Ihren Fisch mit Küchenpapier trocken, bis er sich leicht klebrig anfühlt. Wenn Feuchtigkeit auf der Oberfläche verbleibt, wird Ihre Kruste matschig, sobald sie ins Öl kommt.
- Schwerer Gusseisen-Pfanne oder Schmortopf
- Thermometer
- Abkühlgitter aus Draht
- Zange
What goes in.
- 700 gfeste Weißfischfilets, z. B. Kabeljau oder Schellfisch
- 120 gSpeisestärke
- 1 TLkoscheres Salz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 0,5 TLPaprikapulver
- 480 mlneutrales Frittieröl, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl
Die goldene Erholung
Die Öltemperatur sinkt, wenn Sie kalten Fisch hinzufügen. Halten Sie Ihre Herdplatte auf einer ausreichend hohen Stufe, um 190 °C zu halten, aber überfüllen Sie die Pfanne niemals, sonst erhalten Sie fettigen, blassen Fisch.
The method.
Fisch vorbereiten
Schneiden Sie die Filets in gleichmäßige Stücke. Tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken.
Panade mischen
Verquirlen Sie die Speisestärke, das Salz, den Pfeffer und das Paprikapulver in einer flachen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
Öl erhitzen
Gießen Sie das Öl in Ihre Pfanne, sodass es mindestens zwei Zentimeter tief ist. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 190 °C.
Panieren
Drücken Sie jedes Fischstück in die Speisestärkemischung, sodass es vollständig bedeckt ist. Schütteln Sie überschüssiges Material ab; Sie wollen einen dünnen Schleier, keine dicke Paste.
Braten
Legen Sie den Fisch vorsichtig vom Körper weg in das heiße Öl. Braten Sie ihn 3-4 Minuten pro Seite, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Abtropfen lassen
Nehmen Sie den Fisch mit einer Zange heraus und legen Sie ihn auf ein Drahtgitter über einer Schale. Lassen Sie ihn mindestens zwei Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.
Other turns to take.
Bierteig
Verquirlen Sie kaltes Lagerbier mit der trockenen Mischung, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne hat; sofort verwenden.
Kräuterkruste
Fügen Sie der trockenen Mehlmischung zwei Esslöffel fein gehackte getrocknete Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie zum Abtropfen ein Drahtgitter anstelle von Küchenpapier, damit die Unterseite des Fisches nicht dämpft.
Testen Sie das Öl immer mit einer winzigen Prise der Panade; wenn es sofort und gleichmäßig blubbert, sind Sie bereit.
Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich meine Kruste gelöst?
Der Fisch war wahrscheinlich zu feucht, als Sie ihn paniert haben, oder Sie haben die Panade nicht fest genug in das Fleisch gedrückt.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra zum Frittieren, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat und bei diesen Temperaturen einen bitteren Geschmack hinterlassen würde.
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