Ganzer Fisch richtig ausnehmen: Eine Anleitung
Einen ganzen Fisch auszunehmen, erfordert drei klare Schritte: zuerst die Schuppen vom Schwanz zur Kopfseite entfernen, dann den Bauch aufschneiden und die Eingeweide herauslösen und schließlich die Blutrinne am Rückgrat säubern. Benutzen Sie ein scharfes, flexibles Messer und arbeiten Sie auf einer stabilen, rutschfesten Unterlage, um saubere Schnitte ohne Beschädigung des Darmtrakts zu erzielen.
Fisch kühl halten und Arbeitsplatz stabil gestalten.
Ein Fisch bei Raumtemperatur ist rutschig und schwer zu handhaben; bewahren Sie ihn bis kurz vor der Zubereitung auf Eis auf. Legen Sie ein feuchtes Küchentuch unter Ihr Schneidebrett, damit es beim Ausüben von Druck nicht verrutscht.
- Filiermesser mit flexibler Klinge
- Großes Schneidebrett
- Stumpfes Messer oder Fischschupper
- Küchenschere
What goes in.
- 1Ganzer Fisch, frisch
Der Schnitt vom Bauch zu den Kiemen
Der Trick ist, die Messerklinge leicht nach oben zu neigen, um den Darm nicht zu durchstechen, was das Fleisch verfälschen würde. Beginnen Sie am After und führen Sie die Klinge flach in Richtung Kiemen.
The method.
Fisch schuppen
Fassen Sie den Fisch fest am Schwanz. Verwenden Sie den Messerrücken eines stumpfen Messers oder einen Schupper und schaben Sie kräftig gegen die Schuppenrichtung, beginnend am Schwanz und in Richtung Kopf arbeitend. Spülen Sie den Fisch häufig ab, um Schmutzpartikel zu entfernen.
Flossen entfernen
Schneiden Sie mit der Küchenschere die Rücken-, Brust- und Bauchflossen ab. Schneiden Sie sie nah am Körper ab, um ausgefranste Kanten zu vermeiden.
Bauch öffnen
Stechen Sie die Messerspitze in den After – das kleine Loch am hinteren Ende des Bauches – und führen Sie sie durch die Haut nach vorne bis zu den Kiemen. Hören Sie auf, bevor Sie den Kopf selbst einschneiden.
Ausnehmen
Ziehen Sie die Eingeweide mit den Fingern in einem Zug heraus. Sie sehen eine dunkelrote Linie entlang des Rückgrats; verwenden Sie Ihren Daumen oder die Spitze eines Löffels, um diese Blutrinne unter kaltem fließendem Wasser sauber auszukratzen.
Kiemen entfernen
Fassen Sie die Kiemen fest und ziehen Sie sie heraus. Wenn sie festsitzen, können Sie mit der Schere das Bindegewebe oben und unten am Kiemenbogen durchtrennen.
When it doesn't go to plan.
Arbeiten Sie in der Nähe eines Spülbeckens oder halten Sie einen Eimer mit kaltem Wasser bereit, um den Fisch nach jedem Schritt sofort abzuspülen.
Wenn die Schuppen überall herumfliegen, führen Sie den Schuppenvorgang in einem großen Plastikbeutel durch, um die Sauerei einzudämmen.
Prüfen Sie auf verbleibende Gräten oder Hautreste, indem Sie mit dem Daumen die Innenseite der Bauchhöhle entlangfahren.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob der Fisch frisch ist?
Die Augen sollten klar und leicht hervorstehend sein, nicht eingesunken oder trüb. Die Kiemen sollten leuchtend rot sein, nicht braun oder grau, und die Haut sollte sich fest anfühlen.
Spielt es eine Rolle, welches Messer ich benutze?
Ein flexibles Filiermesser ist am besten geeignet, da es sich der Anatomie des Fisches anpasst und den Verschnitt minimiert. Vermeiden Sie schwere, dickklingige Kochmesser, die dazu neigen, das Fleisch zu zerreißen.
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