Muscheln reinigen und vorbereiten
Muscheln müssen unter kaltem fließendem Wasser gründlich abgebürstet und von ihrem faserigen Bart befreit werden, bevor sie erhitzt werden. Klopfe offene Muschelschalen gegen die Arbeitsfläche; wenn sie sich nicht sofort schließen, wirf sie weg, da sie nicht mehr zum Kochen geeignet sind.
Frische ist nicht verhandelbar
Kaufe deine Muscheln am Tag, an dem du sie zubereiten möchtest, und bewahre sie bis zum letzten Moment auf Eis oder im kältesten Teil deines Kühlschranks auf.
- Feste Bürste
- Große Schüssel
- Großer Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
What goes in.
- ca. 1,8 kgfrische Muscheln mit Schale
- 120 mltrockener Weißwein
- 3 ELungesalzene Butter
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 60 mlfrische Petersilie, gehackt
Entfernen des Byssus
Greife den faserigen Büschel, der aus der Naht der Muschelschale ragt, fest. Ziehe ihn scharf in Richtung des Scharnierendes der Muschel, um ihn abzureißen, ohne das zarte Fleisch im Inneren zu beschädigen.
The method.
Muscheln schrubben
Gib die Muscheln in ein Sieb unter fließendem kaltem Wasser. Schrubbe jede Muschel kräftig mit einer festen Bürste, um Seepocken, Sand oder getrocknete Erde zu entfernen.
Bart entfernen und aussortieren
Entferne den Bart von jeder Muschel. Wenn du eine beschädigte Schale findest oder eine, die sich nach einem festen Klopfen nicht schließt, entsorge sie sofort.
Topf aromatisieren
In deinem großen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang duften lassen, dann den Weißwein hineingießen.
Muscheln dämpfen
Die sauberen Muscheln in den Topf geben und fest verschließen. Etwa 5 bis 7 Minuten dämpfen lassen, dabei den Topf gelegentlich schütteln, bis sich jede Schale geöffnet hat.
Fertigstellen und servieren
Alle Muscheln, die nach dem Dämpfen geschlossen bleiben, wegwerfen. Die Petersilie unterrühren und sofort servieren. Den Saft vom Boden des Topfes über die Schüsseln löffeln.
Other turns to take.
Tomate und Fenchel
Gib eine halbe dünn geschnittene Fenchelknolle zur Butter und rühre eine Tasse zerdrückte Tomaten ein, bevor du die Muscheln hinzufügst.
Scharf nach Thai-Art
Ersetze den Weißwein durch Kokosmilch und füge rote Currypaste und eine Handvoll zerdrückte Zitronengrasstängel hinzu.
When it doesn't go to plan.
Muscheln niemals in Süßwasser einweichen, da sie dadurch absterben; bewahre sie im Sieb oder in einer Schüssel auf, die mit einem feuchten Handtuch bedeckt ist.
Verwende einen ausreichend großen Topf, sodass die Muscheln nicht mehr als zwei Drittel des Volumens ausfüllen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Wenn du dir Sorgen wegen Sand machst, lasse die geschrubbten Muscheln vor dem Kochen 20 Minuten in einer Schüssel mit Salzwasser liegen; sie werden so den restlichen Sand ausscheiden.
The ones that keep coming up.
Warum bleiben einige Muscheln nach dem Kochen geschlossen?
Eine Muschel, die nach dem Kochen geschlossen bleibt, ist entweder verkocht oder war bereits tot, bevor sie erhitzt wurde. Es ist am besten, diese zu entsorgen, um unangenehme Geschmäcker zu vermeiden.
Muss ich den Bart wirklich entfernen?
Der Bart ist zäh und gummiartig, mit einer Textur wie eine Nylonschnur zum Angeln. Er ist unangenehm zu essen, daher ist das Entfernen für die Qualität des Gerichts unerlässlich.
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