Lauch richtig auswählen und reinigen
Lauch hat eine subtile, nuancierte Erdigkeit, die Zwiebeln fehlt, aber seine Struktur wirkt wie eine Falle für Gartenerde und Sand. Die richtige Vorbereitung ist der Unterschied zwischen einer sauberen Basis für Ihre Suppe und einer sandigen Schüssel.
Das Gewicht erzählt die Geschichte.
Achten Sie auf Lauch, der sich für seine Größe schwer anfühlt – das deutet auf viel Feuchtigkeit und Frische hin. Vermeiden Sie Exemplare mit einem trockenen, hohl wirkenden Stiel.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Sieb
Die Schichten ausspülen
Da Lauch in aufgeworfenen Erdwällen wächst, arbeitet sich Schmutz tief in den Zylinder ein. Sie müssen die Schichten manuell unter Wasser trennen, anstatt nur die Außenseite abzuspülen.
The method.
Wurzel und Blätter stutzen
Schneiden Sie das Wurzelende ab und lassen Sie gerade genug von der Grundplatte intakt, damit die Schichten beim Hacken zusammenhalten. Die dunkelgrünen Spitzen abschneiden, sodass nur die weißen und hellgrünen Abschnitte übrig bleiben.
Der Länge nach einschneiden
Stellen Sie den Lauch aufrecht hin und schneiden Sie ihn der Länge nach durch den Kern. Wenn der Lauch dick ist, vierteln Sie ihn.
Unter Druck abspülen
Halten Sie den geschnittenen Lauch unter einen stetigen Strahl kaltes Wasser. Fächern Sie die Blätter mit den Fingern nach außen, um sicherzustellen, dass das Wasser bis zur Basis gelangt, wo sich der Schmutz sammelt.
Trocknen und schneiden
Tupfen Sie den gereinigten Lauch mit einem Handtuch trocken, bevor Sie ihn in Scheiben oder Streifen schneiden. So vermeiden Sie unerwünschtes Dämpfen in der Pfanne.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie ungewaschenen Lauch im Gemüsefach eingewickelt in Plastik auf, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Die dunkelgrünen Spitzen sind faserig, aber sie enthalten tiefen Geschmack; bewahren Sie sie in Ihrem Gefrierbeutel für zukünftige Fonds auf.
Wenn Sie viele Lauchstangen für eine große Menge schneiden, tauchen Sie die geschnittenen Stücke in eine große Schüssel mit Wasser und bewegen Sie sie hin und her; der Schmutz sinkt zu Boden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ein Lauch zu alt ist?
Drücken Sie auf den weißen Teil; wenn er sich weich oder schwammig anfühlt statt fest, hat die Qualität nachgelassen.
Sind die grünen Teile essbar?
Ja, aber er ist zäher und intensiver im Geschmack als der weiße Teil. Verwenden Sie die dunkelgrünen Teile für lange geschmorte Gerichte oder Fonds.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe