So reinigen Sie frische Miesmuscheln
Das Reinigen von Miesmuscheln ist ein Prozess der Filtration und Inspektion. Sie müssen die Schalen unter kaltem fließendem Wasser abbürsten, um Schmutz und Seepocken zu entfernen, den faserigen „Bart“ herausziehen, der aus der Schale ragt, und alle Muscheln wegwerfen, die sich beim Antippen oder Zusammendrücken nicht fest verschließen.
Frische ist die wichtigste Sicherheitsmaßnahme.
Arbeiten Sie mit kaltem, fließendem Wasser und bewahren Sie die Muscheln auf Eis auf, wenn Sie sie nicht sofort nach der Reinigung kochen. Weichen Sie sie nicht in Süßwasser ein, da dies sie abtötet.
- Robuste Bürste
- Große Schüssel
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 1 kgfrische Miesmuscheln mit Schale
Entfernen des Byssus
Der Bart ist ein Büschel dunkler, faseriger Fäden, mit denen sich die Muschel an Felsen festhält. Sie müssen diese fest in Richtung des Scharniers der Schale ziehen, um sie zu entfernen, ohne das Muschelfleisch zu zerreißen.
The method.
Erste Inspektion
Geben Sie Ihre Miesmuscheln in eine Schüssel. Klopfen Sie auf alle, die offen sind. Wenn sich eine Schale nicht sofort schließt, werfen Sie sie weg. Wenn sie zerbrochen ist oder nach etwas anderem als Meer riecht, entsorgen Sie sie.
Bürsten
Halten Sie jede Miesmuschel unter kaltes, fließendes Wasser. Bürsten Sie mit einer robusten Bürste Sand, Seepocken oder angetrockneten Schmutz von der Außenseite der Schalen ab.
Entbartung
Finden Sie die haarigen Fäden, die an der Seite hervorstehen. Fassen Sie sie fest zwischen Daumen und Klinge eines Schälmessers oder mit den Fingern und reißen Sie sie in Richtung des Scharnierendes der Schale.
Abspülen
Spülen Sie die gereinigten Miesmuscheln noch einmal kurz in kaltem Wasser ab. Bewahren Sie sie in der Schüssel gekühlt auf, bis Sie bereit sind, sie in Ihren Topf zu geben.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Miesmuscheln niemals in einem luftdichten Behälter auf; sie müssen atmen können.
Wenn eine Miesmuschel nach dem Kochen offen bleibt, werfen Sie sie sofort weg.
Eine saubere Miesmuschel sollte sich für ihre Größe schwer anfühlen; wenn sie sich leicht oder hohl anfühlt, ist sie wahrscheinlich tot.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie im Voraus reinigen?
Reinigen Sie sie so nah wie möglich am Kochzeitpunkt. Sie sind am besten, wenn sie innerhalb einer Stunde nach der Reinigung zubereitet werden.
Was, wenn sich der Bart nicht herausziehen lässt?
Das passiert. Verwenden Sie ein Schälmesser, um die Basis der Fäden vorsichtig abzuschaben, wo sie an der Schale befestigt sind, und ziehen Sie dann.
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