Ganzen Fisch richtig vorbereiten: Schuppen und ausnehmen
Ein ganzer Fisch liefert Geschmack und Saftigkeit, die Fischfilets einfach nicht bieten können. Es erfordert etwas handwerkliche Arbeit, aber sobald Sie den anfänglichen Widerstand der Schuppen überwunden haben, ist der Vorgang unkompliziert.
Kontrollieren Sie den Schmutz von Anfang an
Schuppen fliegen herum, wenn Sie sie abkratzen. Arbeiten Sie tief in der Spüle oder halten Sie den Fisch beim Schuppen unter Wasser, damit sich nicht überall in Ihrer Küche Schuppen verteilen.
- Flexibles Filetiermesser
- Große Küchenschere
- Spüle mit kaltem fließendem Wasser
What goes in.
- 1Frischer ganzer Fisch, Kiemen und Augen klar
Den Därmesack vermeiden
Beim Aufschneiden des Bauches die Messerspitze nach oben halten, um den Darm nicht zu durchstechen, da dies das Fleisch verdirbt.
The method.
Fisch schuppen
Halten Sie den Fisch fest am Schwanz. Kratzen Sie mit dem Messerrücken – nicht mit der Klinge – vom Schwanz in Richtung Kopf. Verwenden Sie kräftige, kurze Striche, um die Schuppen anzuheben, bis sich die Haut glatt anfühlt.
Bauch öffnen
Führen Sie die Spitze Ihrer Schere oder Ihres Messers in die kleine Öffnung nahe der Afterflosse ein. Schneiden Sie entlang der Mittellinie des Bauches nach vorne bis zu der Stelle, wo die Kiemen auf den Kopf treffen.
Innereien entfernen
Greifen Sie in die Bauchhöhle und ziehen Sie die Kiemen und Innereien mit einer Bewegung heraus. Wenn sie hartnäckig sind, verwenden Sie Ihre Schere, um das Bindegewebe nahe dem Kopf zu durchtrennen.
Blutlinie reinigen
Fahren Sie mit dem Daumen entlang der dunklen, aderartigen Linie, die entlang der Innenseite des Rückgrats verläuft. Verwenden Sie kaltes, fließendes Wasser, um diesen Bereich sauber zu schrubben, bis das Wasser klar abläuft.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den Fisch nach dem Spülen mit Küchenpapier vollständig trocken; Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut.
Wenn der Fisch rutschig ist, greifen Sie ihn mit einem trockenen Küchentuch, um ihn besser festhalten zu können.
Schneiden Sie die Brust- und Rückenflossen immer mit der Schere ab, wenn sie scharf sind, da sie sich bei der Handhabung leicht in die Haut stechen können.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich alle Schuppen entfernt habe?
Fahren Sie mit den Fingern vom Kopf zum Schwanz. Wenn Sie Widerstand oder eine Stelle spüren, gibt es dort noch eine Schuppe.
Sollte ich den Kopf entfernen?
Das ist optional. Wenn der Kopf dran bleibt, hilft das, die Feuchtigkeit beim Braten im Ofen zu bewahren, aber entfernen Sie ihn, wenn Ihre Pfanne zu klein ist.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe