Klassische Gemüsebrühe
Gemüsebrühe ist eine langsame Extraktion von Geschmack aus Mirepoix, Aromaten und kaltem Wasser. Indem Sie Ihre Abschnitte und frisches Gemüse etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, ziehen Sie die Stärke und die Essenz in die Flüssigkeit und schaffen so eine klare Basis für Suppen, Schmorgerichte und Getreide.
Konsistenz ist Ihre wichtigste Zutat.
Vermeiden Sie Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, da sie beim langen Köcheln bitter und schwefelig werden. Halten Sie sich für ein ausgewogenes Ergebnis an Aromaten und milde Wurzelgemüse.
- Großer Vorratstopf
- Feines Sieb
- Schöpfkelle
- Große Schüssel oder Behälter zum Abseihen
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl
- 2 großegelbe Zwiebeln, grob gehackt, mit Schale
- 3 StangenSellerie, einschließlich Blätter, gehackt
- 3 großeKarotten, geschrubbt und gehackt
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 1 Bundfrische Petersilienstiele
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2getrocknete Lorbeerblätter
- 3 Quartskaltes Wasser
Die Grundlage aufbauen
Das Anbraten des Gemüses in Öl, bis es weich und duftend ist, bevor Wasser hinzugefügt wird, konzentriert die natürlichen Zucker und verleiht der fertigen Brühe einen tieferen, goldenen Farbton.
The method.
Die Basis anschwitzen
Das Öl im Vorratstopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln anfangen, glasig zu werden und an den Rändern leicht zu bräunen.
Aromaten hinzufügen
Knoblauch, Petersilienstiele, Pfefferkörner und Lorbeerblätter unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet.
Köcheln lassen
Das kalte Wasser hineingießen. Zum sanften Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Abseihen
Ein feines Sieb über eine große Schüssel stellen. Die Brühe hindurchgießen und die Feststoffe mit einer Schöpfkelle leicht andrücken, um die restliche Flüssigkeit zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie einen speziellen Gefrierbeutel für Gemüseabschnitte wie Karottenschalen, Zwiebelenden und Pilzstiele auf, um sie für zukünftige Chargen zu verwenden.
Kühlen Sie die Brühe schnell ab, indem Sie den Behälter in einem Eiswasserbad platzieren, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Fügen Sie beim Köcheln keinen Salz hinzu; halten Sie sie neutral, damit Sie sie je nach Gericht, das Sie schließlich kochen, würzen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln verwenden?
Kartoffeln vermeiden; ihr hoher Stärkegehalt macht Ihre Brühe trüb und gummiartig statt klar und rein.
Wie lange ist das haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank 4 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.