Klassische Tomaten-Basilikum-Sauce
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, bis sie weich sind. Hochwertige, zerdrückte Tomaten hinzufügen und offen köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Kurz vor dem Servieren zerrissene frische Basilikumblätter unterrühren, damit sie ihre Frische behalten.
Konsistenz braucht Geduld, keine Eile.
Verwende einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen zu verhindern. Die Sauce ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht, ohne sofort herunterzulaufen.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und fein gehackt
- 1 kleineSchalotte, fein gewürfelt
- 800 gganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt
- 1/2 Tassefrische Basilikumblätter, zerrissen
- 1 TLkoscheres Salz
Das Wasser auskochen
Beim offenen Köcheln verdampft Wasser, wodurch sich der Tomatengeschmack konzentriert. Achte auf das Öl, das sich von der Sauce trennt; das zeigt an, dass der Wassergehalt ausreichend reduziert ist.
The method.
Aromaten anschwitzen
Das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
Tomaten einrühren
Die zerdrückten Tomaten und das Salz dazugeben. Die Hitze erhöhen, bis alles leicht köchelt, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
Köcheln lassen
30 bis 35 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte eine tiefere, dunklere rote Farbe annehmen und merklich eindicken.
Abschmecken und Verfeinern
Vom Herd nehmen. Sofort die zerrissenen Basilikumblätter unterrühren, damit sie durch die Restwärme welken und ihre Aromen entfalten.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Gib einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl, wenn du den Knoblauch anschwitzt.
Cremige Tomatensauce
Nach dem Abnehmen vom Herd zwei Esslöffel Sahne oder Butter unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Zerdrücke die Tomaten vor dem Hinzufügen von Hand in der Schüssel, um eine rustikale, abwechslungsreiche Textur zu erzielen.
Wenn die Sauce zu säuerlich schmeckt, füge eine Prise Zucker oder ein kleines Stück Butter hinzu, um sie auszubalancieren.
Basilikum immer erst am Ende zugeben; zu langes Kochen lässt es sein Aroma verlieren und bitter werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen getrockneten Basilikum verwenden?
Getrockneter Basilikum hat nicht das gleiche aromatische Profil wie frischer. Wenn du ihn unbedingt verwenden musst, gib ihn während des Köchelns hinzu und nicht am Ende.
Woran erkenne ich, ob die Tomaten genug gekocht sind?
Die knackige, rohe Säure der Tomaten verschwindet und wird durch eine tiefere, mildere Süße ersetzt.
How real cooks make it.
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