Ganzes Brathähnchen
Ein gutes Brathähnchen ist das Fundament für Kochsicherheit. Sobald du das Timing und die Temperatur beherrschst, hast du ein Gericht, das sowohl für einen Dienstagabend als auch für ein Sonntagsessen passt.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Tupfe das Hähnchen vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken; Feuchtigkeit auf der Haut macht sie labbrig statt knusprig.
- Schwere Gusseisenpfanne oder Bräter
- Küchengarn
- Sofort-Digitalthermometer
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,6 - 1,8 kg)
- 2 ELgrobes Meersalz
- 3 ELzimmerwarme, ungesalzene Butter
- 1 Bundfrischer Thymian
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1Zitrone, halbiert
Binden für gleichmäßige Hitze
Das Zusammenbinden der Keulen und das Einstecken der Flügel verhindert, dass die Extremitäten austrocknen, bevor die dicksten Teile der Brust gar sind.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle deine Pfanne hinein, während sie aufheizt, damit der Boden heiß ist, wenn das Hähnchen hineinkommt.
Würzen
Die Haut trockentupfen. Reibe die Butter unter die Haut der Brust und außen auf das ganze Hähnchen. Kräftig mit Salz würzen, besonders auf der Haut.
Füllen
Die Zitronenhälften, den Knoblauchkopf und die Thymianzweige in die Höhle legen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Braten
Das Hähnchen vorsichtig mit der Brust nach oben in die vorgeheizte Pfanne legen. Bei 230°C 15 Minuten braten, damit die Haut anbräunt, dann die Temperatur auf 190°C senken.
Fertigstellen
Weitere 45-55 Minuten garen. Du suchst nach einer Kerntemperatur von 74°C im dicksten Teil des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren.
Ruhen lassen
Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor du es tranchierst. Das erlaubt den Säften, sich wieder im Fleisch zu verteilen.
Other turns to take.
Bett aus Wurzelgemüse
Karotten- und Kartoffelstücke mit Olivenöl und Salz vermischen; das Hähnchen direkt darauf legen, bevor es gebraten wird.
When it doesn't go to plan.
Wasche das Hähnchen niemals; das verteilt Bakterien und macht die Haut matschig.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, lockere sie lose mit Alufolie abdecken.
Hebe das Gerüst und die Knochen auf; sie sind die beste Basis für eine hausgemachte Brühe.
The ones that keep coming up.
Warum klebt die Haut am Topf fest?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, als du das Hähnchen hineingelegt hast. Stelle sicher, dass die Pfanne vorgeheizt ist.
Woran erkenne ich, ob das Hähnchen wirklich gar ist?
Beim Einstechen des Schenkels mit einem Messer sollte der Saft komplett klar herauslaufen.
How real cooks make it.
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