Klassische Bouillabaisse
Dies ist ein Gericht der Küste, das dazu gedacht ist, den Fang zu verwenden, der es nicht auf den Markt geschafft hat. Es lebt von der Verbindung kräftiger Meeresaromen und dem scharfen, spritzigen Biss einer knoblauchlastigen Rouille.
Halten Sie sich an die Reihenfolge.
Überstürzen Sie die Basis nicht; sie bildet den Körper für den gesamten Topf. Haben Sie alle Meeresfrüchte gereinigt, geschuppt und portioniert, bevor Sie die Flamme einschalten.
- Großer Schmortopf mit dickem Boden
- Stabmixer
- Feines Sieb
- Kochmesser
What goes in.
- 1/4 Tassenatives Olivenöl extra
- 2Porrees, nur weiße und hellgrüne Teile, gereinigt und in Scheiben geschnitten
- 1Fenchelknolle, dünn geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 Tassetrockener Weißwein
- 28 ozgepresste Tomaten aus der Dose
- 1 TLSafranfäden, zerdrückt
- 1 StreifenOrangenschale, mit einem Sparschäler entfernt
- 3 Pfundgemischter, fester Weißfisch (wie Seeteufel, Rotbarsch und Wolfsbarsch), in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 PfundMiesmuscheln, gereinigt und entbartet
- 1 Pfundgroße Garnelen, geschält und entdarmt
Schichtweises Garen
Fügen Sie den Fisch je nach Textur zum Sud hinzu; Seeteufel braucht länger, um fest zu werden, als zarter Barsch, und Meeresfrüchte sollten erst in den letzten Minuten in den Topf kommen, damit sie zart und nicht gummiartig bleiben.
The method.
Aromaten andünsten
Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Porree und Fenchel hinzufügen und etwa 10 Minuten lang andünsten, bis sie weich und glasig sind. Den Knoblauch unterrühren und duften lassen.
Basis aufbauen
Den Weißwein angießen und den Boden des Topfes loskratzen. Tomaten, Safran und Orangenschale hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Fisch pochieren
Zuerst die festesten Fischstücke hinzufügen. Lassen Sie sie 5 Minuten sanft köcheln, dann den weicheren Fisch hinzufügen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Mit Meeresfrüchten abschließen
Garnelen und Muscheln vorsichtig in die Flüssigkeit schmiegen. Abdecken und 4 bis 6 Minuten dämpfen, oder bis sich die Muschelschalen öffnen und die Garnelen gar und undurchsichtig sind.
Other turns to take.
Traditionelle Rouille
1/2 Tasse Mayonnaise, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, eine Prise Cayennepfeffer und eine Prise Safran verrühren und zusammen mit gerösteten Baguettescheiben zum Dippen servieren.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie alle Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben.
Rühren Sie den Topf nicht kräftig um, sobald der Fisch hinzugefügt wurde, da die Stücke sonst zerbrechen und die Brühe trüben würden.
Verwenden Sie eine hochwertige Fischbrühe, wenn Sie einen intensiveren Geschmack als mit Wasser erzielen möchten.
The ones that keep coming up.
Kann ich jede Art von Fisch verwenden?
Bleiben Sie bei festfleischigen, weißen Meeresfischen. Vermeiden Sie fette Fische wie Lachs oder Makrele, da diese die zarte Safran- und Fenchelbasis überdecken würden.
How real cooks make it.
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