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2 hr 30 minIntermediateServes 4
French · Dinner

Französische Zwiebelsuppe

Diese Suppe lebt von der Geduld, die man braucht, um Zwiebeln zu karamellisieren, bis sie eine tiefe, dunkle Mahagonifarbe annehmen. Man gart die Zwiebeln langsam und bei niedriger Hitze, löscht sie mit trockenem Wermut oder Wein ab, um die braunen Bratensatzreste zu lösen, und vollendet sie mit einer gerösteten Baguettescheibe, die unter einer dicken Schicht geschmolzenen Greyerzer Käses vergraben ist.

Guide byIris·2 hr 30 min·Updated 2026-06-14
Total time
2 hr 30 min
Hands-on
45 min
Serves
4
Difficulty
Intermediate
Before you start

Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.

Nehmen Sie sich Zeit für die Zwiebeln. Wenn Sie die Hitze erhöhen, um Zeit zu sparen, verbrennen sie, anstatt die notwendige tiefe, marmeladenartige Süße zu entwickeln.

  • Schwerer Topf (Dutch Oven)
  • Holzlöffel
  • Ofenfeste Förmchen oder Schalen
  • Kochmesser
Ingredients

What goes in.

  • 1,4 kggelbe Zwiebeln, von Wurzel zu Stiel in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten
  • 55 gungesalzene Butter
  • 15 mlOlivenöl
  • 120 mltrockener Weißwein oder trockener Wermut
  • 1,4 lkräftiger Rinderbrühe
  • 2frische Thymianzweige
  • 1Lorbeerblatt
  • 1/2krustiges Baguette, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 225 gGreyerzer Käse, gerieben
The key technique

Tiefe Karamellisierung

Ziel ist es, die Zwiebeln von golden über goldbraun bis tiefbraun zu karamellisieren, ohne sie zu verbrennen. Dies schafft die konzentrierte Basis, die der Suppe ihre Struktur verleiht.

Step by step

The method.

  1. Zwiebeln karamellisieren

    Butter und Öl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und gut vermischen, bis sie überzogen sind. Etwa 45 bis 60 Minuten kochen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie ihr Volumen reduziert haben und die Farbe von dunklem Toast haben.

  2. Ablöschen

    Wein angießen. Mit dem Holzlöffel den Boden des Topfes abschaben und die dunklen, klebrigen Reste (den Fond) in die Flüssigkeit einrühren.

  3. Köcheln lassen

    Brühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe für 30 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter vor dem Servieren entfernen.

  4. Brot rösten

    Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben bei 200°C im Ofen rösten, bis sie knusprig und trocken sind.

  5. Überbacken

    Suppe in ofenfeste Förmchen füllen. Eine geröstete Baguettescheibe darauflegen, großzügig mit Greyerzer Käse bedecken und unter den Grill schieben, bis der Käse Blasen wirft und braune Flecken bekommt.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn die Zwiebeln trocken aussehen oder zu schnell anbräunen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sie weicher werden.

Tip

Verwenden Sie eine Rinderbrühe mit hohem Gelatinegehalt für ein besseres Mundgefühl.

Tip

Schneiden Sie die Zwiebeln von Wurzel zu Stiel (nicht quer zur Faser); sie behalten ihre Form während der langen Kochzeit besser bei.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich einen anderen Käse verwenden?

Greyerzer ist der Standard, aber Comté oder eine Mischung aus Emmentaler und Parmesan passt, wenn Sie ein schärferes Salzprofil wünschen.

Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln fertig sind?

Sie sollten wie Marmelade aussehen und sich vollständig weich anfühlen, mit einer tiefen, reichen braunen Farbe im Ganzen.

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