Klassische Zwiebelsuppe
Dies ist ein Gericht, das den Koch belohnt, der sich Zeit nimmt. Die Zwiebeln müssen ihren Biss verlieren und eine marmeladenartige, dunkle Konsistenz annehmen, die das Rückgrat der Suppe bildet.
Sparen Sie nicht an der Karamellisierung.
Wenn die Zwiebeln blass bleiben, wird die Suppe eindimensional. Achten Sie auf den Punkt, an dem sich am Topfboden eine dunkle, mahagonifarbene Glasur bildet.
- Schwerer Topf (Dutch Oven) oder Suppentopf mit dicken Wänden
- Holzlöffel
- Ofenfeste Schalen
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1,4 kggelbe Zwiebeln, längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten
- 55 gungesalzene Butter
- 15 mlOlivenöl
- 5 gSalz (vorzugsweise koscheres Salz)
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 120 mltrockener Weißwein oder trockener Wermut
- 1,4 lkräftige Rinderbrühe
- 2frische Thymianzweige
- 1Lorbeerblatt
- ½altbackenes Baguette, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 200 gGruyère-Käse, gerieben
Entwicklung des Fonds
Wenn die Zwiebeln bräunen, setzen sie Zucker frei, der sich am Topfboden festsetzt. Kratzen Sie diese braunen Rückstände – das Fond – jedes Mal, wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen, in die Zwiebeln, um die Geschmackstiefe zu erhöhen.
The method.
Zwiebeln karamellisieren
Butter und Öl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Salz hinzufügen. Gut umrühren, bis alles bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren mindestens 45 bis 60 Minuten kochen, bis sie eine tiefe, dunkle Bernsteinfarbe annehmen.
Ablöschen und köcheln lassen
Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und den Topfboden gründlich abkratzen. Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Brot toasten
Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben im auf 200°C vorgeheizten Backofen goldbraun und knusprig toasten.
Anrichten und überbacken
Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Eine Scheibe getoastetes Baguette darauf legen. Großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen. Die Schalen auf ein Backblech stellen und unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt und dunkelbraune, blasige Stellen entwickelt.
Other turns to take.
Intensiverer Fond
Rühren Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig oder Worcestershire-Sauce ein, kurz bevor Sie die Brühe hinzufügen, für ein kräftigeres Finish.
Kräuterinfusion
Geben Sie einen kleinen Zweig frischen Rosmarins zusammen mit dem Thymian hinzu für ein harzigeres, aromatischeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mischung aus gelben und roten Zwiebeln, wenn Sie ein etwas süßeres, komplexeres Geschmacksprofil wünschen.
Wenn die Zwiebeln austrocknen, bevor sie gebräunt sind, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, um den Topfboden zu lockern.
Stellen Sie sicher, dass das Brot den Durchmesser der Schale hat, damit der Käse oben bleibt und nicht auf den Boden sinkt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Hühnerbrühe verwenden?
Das können Sie tun, aber das Ergebnis wird deutlich leichter sein und den charakteristischen tiefen, fleischigen Geschmack dieses Gerichts vermissen lassen.
Warum ist meine Suppe dünn geworden?
Wahrscheinlich musste sie noch länger einkochen. Stellen Sie sicher, dass die Suppe lange genug unbedeckt köchelte, damit sich die Flüssigkeit konzentrieren konnte.
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