Klassische Bolognese-Sauce
Für eine richtige Bolognese gibt es keine Eile. Das Ziel ist es, einfache Zutaten in eine einzigartige, dichte Mischung zu verwandeln, bei der die einzelnen Fleisch- und Gemüsestücke vom Ganzen nicht mehr zu unterscheiden sind.
Die Textur ist alles.
Sparen Sie nicht an der Zeit, die Sie zum Anbraten des Fleisches aufwenden. Wenn der Topf keinen braunen Ansatz am Boden hat, wird der fertigen Sauce Tiefe fehlen.
- Schwerer Topf mit Deckel (Bräter)
- Kochlöffel aus Holz
- Kochmesser
What goes in.
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 großeKarotte, fein gewürfelt
- 1 StangeSellerie, fein gewürfelt
- 500 gRinderhackfleisch (20 % Fett)
- 250 gSchweinehackfleisch
- 240 mlVollmilch
- 240 mltrockener Weißwein
- 2 ELTomatenmark
- 1 Dose (400 g)zerdrückte Tomaten
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Fleisch zähmen
Das Hinzufügen von Milch zum angebratenen Fleisch und das köcheln lassen, bis sie verdampft ist, macht die Fasern weicher und süßt das Schweinefleisch. Überspringen Sie diesen Schritt niemals; er unterscheidet ein Ragù von einer einfachen Tomaten-Fleischsauce.
The method.
Das Soffritto andünsten
Butter und Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse zu einer gleichmäßigen, hellgoldenen Mischung zerfallen ist, etwa 10 Minuten.
Das Fleisch anbraten
Die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen. Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen. Das Fleisch mit einem Holzlöffel zerteilen und ständig umrühren. Kochen, bis die Flüssigkeit aus dem Fleisch verdampft ist und das Fleisch beginnt, am Topfboden anzukleben und diesen zu verdunkeln.
Milch einarbeiten
Die Milch eingießen. Mit dem Löffel die braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. Köcheln lassen, bis die Milch vollständig verdampft ist und das Fleisch cremig überzogen ist.
Mit Wein ablöschen
Den Weißwein hinzufügen. Die Hitze leicht reduzieren und kochen, bis der Geruch von rohem Alkohol verschwunden ist und die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Die Sauce köcheln lassen
Das Tomatenmark unterrühren, dann die zerdrückten Tomaten hinzufügen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Teilweise abgedeckt mindestens 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn es zu trocken aussieht, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
Other turns to take.
Pancetta-Kick
Beginnen Sie das Rezept, indem Sie 115 g fein gewürfelte Pancetta auslassen, bevor Sie Butter und Öl hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen höheren Fettanteil beim Fleisch; das ausgelassene Fett trägt den Geschmack während des langen Köchelns.
Die Sauce sollte dick genug sein, um an einem Holzlöffel zu haften, nicht flüssig.
Lassen Sie die Sauce nach dem vom Herd nehmen 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Putenhackfleisch verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie müssen mehr Fett hinzufügen – wie zusätzliche Butter oder Olivenöl –, um den Mangel an Marmorierung im Fleisch auszugleichen.
Ist sie am nächsten Tag besser?
Ja. Wenn die Sauce vollständig abkühlt und über Nacht gekühlt wird, stabilisieren sich Proteine und Fette, was die Textur kohäsiver macht.
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