Klassische Béchamelsauce
Eine gute Béchamelsauce bildet die Grundlage für Gratins, Lasagne und Cremegemüse. Wenn Sie eine Mehlschwitze zubereiten und einen ruhigen Händchen mit dem Schneebesen haben, werden Sie nie wieder eine Sauce aus dem Glas benötigen.
Die Temperatur der Milch ist wichtig
Halten Sie Ihre Milch bei Raumtemperatur oder erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle. Das Hinzufügen kalter Milch zu einer heißen Mehlschwitze erzeugt hartnäckige Klümpchen, die sich später nur schwer aus dem Schneebesen entfernen lassen.
- Stieltopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Gummispatel
What goes in.
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ELallzweck Mehl
- 500 mlVollmilch, erwärmt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
Kontrollieren Sie die Viskosität
Geben Sie die Milch nur schluckweise hinzu (jeweils ca. 60 ml), und rühren Sie kräftig, bis die Mischung vollständig glatt ist, bevor Sie mehr Milch hinzufügen. Dies stellt sicher, dass sich das Mehl gleichmäßig hydriert, ohne Klumpen zu bilden.
The method.
Butter schmelzen
Stellen Sie Ihren Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie die Butter hinein und lassen Sie sie vollständig schmelzen, bis sie leicht schäumt.
Mehlschwitze herstellen
Das Mehl über die Butter streuen. Mit dem Schneebesen zwei Minuten lang ständig rühren. Es sollte nach geröstetem Getreide riechen, aber blassgelb bleiben.
Milch hinzufügen
Den ersten Schwall warme Milch eingießen. Intensiv rühren, bis die Mehlschwitze die Flüssigkeit aufgesaugt hat und eine dicke Paste bildet. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Milch eingearbeitet ist.
Köcheln lassen, um einzudicken
Die Hitze leicht auf mittel erhöhen. Weiter rühren, bis die Sauce Blasen wirft und die Rückseite Ihres Löffels überzieht – eine mit dem Finger durch die Sauce gezogene Linie sollte ihre Form behalten.
Abschmecken
Sofort vom Herd nehmen. Salz und Muskatnuss unterrühren. Wenn die Sauce etwas zu dick erscheint, rühren Sie einen zusätzlichen Esslöffel warme Milch ein, um die Konsistenz anzupassen.
Other turns to take.
Sauce Mornay
Nach Fertigstellung der Sauce einen halben Becher geriebenen Greyerzer oder scharfen Cheddar unterrühren.
Soubise
Einen halben Becher fein gehackte, langsam karamellisierte gelbe Zwiebeln unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie Klümpchen feststellen, geraten Sie nicht in Panik. Streichen Sie die fertige Sauce einfach durch ein feines Sieb.
Lassen Sie die Mehlschwitze niemals braun werden. Wenn sie anfängt zu bräunen, haben Sie eine braune Mehlschwitze hergestellt, die den endgültigen Geschmack und die Farbe Ihrer Sauce verändert.
Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, während sie abkühlt, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das können Sie, aber die Sauce wird dünner sein und nicht das samtige Mundgefühl haben, das Vollmilch bietet.
Warum ist meine Sauce körnig geworden?
Normalerweise, weil das Mehl nicht lange genug in der Butter gekocht wurde oder die Milch zu schnell hinzugefügt wurde.
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