Das richtige Kochmesser für den Anfang finden
Das richtige Messer lässt die Vorbereitungsarbeit wie eine Verlängerung Ihrer Hand wirken. Wenn Sie gegen die Klinge kämpfen müssen, um eine Karotte zu durchtrennen, arbeiten Sie härter als nötig.
Geometrie vor Aussehen
Ihr erstes Messer sollte ein Arbeitstier sein, kein Ausstellungsstück. Vermeiden Sie schwere Bolster, die das Schärfen erschweren, und konzentrieren Sie sich auf eine Klinge, die eine Woche lang jeden Abend den täglichen Kochbelastungen standhält.
- Ihre Hand (zum Testen der Balance)
- ein Holzschneidebrett (zum Testen des Griffs)
Den Kontaktpunkt meistern
Greifen Sie die Klinge selbst zwischen Daumen und Zeigefinger, knapp vor dem Griff, und umschließen Sie dann den Griff mit den restlichen Fingern. Das macht das Messer zu einem Dreh- und Angelpunkt und gibt Ihnen die volle Kontrolle.
The method.
Gewichtsverteilung prüfen
Halten Sie das Messer am Griff. Die Klinge sollte sich nicht anfühlen, als würde sie Ihr Handgelenk nach unten ziehen. Sie sollte sich stabil und neutral anfühlen.
Freiraum der Ferse prüfen
Legen Sie das Messer auf ein Brett. Ihre Fingerknöchel dürfen das Holz nicht berühren, wenn Sie eine Hackbewegung simulieren. Wenn doch, ist der Griff schlecht geformt oder die Klinge zu kurz.
Schneidengeometrie untersuchen
Achten Sie auf eine allmähliche Verjüngung vom Rücken zur Schneide. Wenn der Übergang dick und abrupt ist, wird das Messer eher in Gemüse keilen, als es zu durchschneiden.
Other turns to take.
Der 8-Zoll-Western-Stil
Dickerer Stahl und eine gekrümmte Schneide, die für die Wiegebewegung auf dem Brett entwickelt wurde.
Das Santoku
Leichter und flacher mit einer dünneren Schneide, besser geeignet für das vertikale Schneiden als für langes, rhythmisches Wiegen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie ein gutes Messer niemals in die Spülmaschine; die hohe Hitze und das Spülmittel ruinieren den Griff und stumpfen die Klinge innerhalb weniger Wochen ab.
Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, da es mehr Kraft erfordert und leichter abrutschen kann.
Testen Sie ein Messer, indem Sie es greifen, wie Sie es auf einem Schneidebrett tun würden; wenn sich der Griff klobig anfühlt oder Ihnen aus der Hand rutscht, greifen Sie das nächste.
The ones that keep coming up.
Brauche ich ein Messerblock-Set?
Nein. Ein Messerblock-Set enthält normalerweise mehrere Messer, die Sie nie verwenden werden. Es ist besser, ein hochwertiges Kochmesser und ein kleines Schälmesser zu kaufen.
Wie oft sollte ich es schärfen?
Benutzen Sie vor jeder Benutzung einen Wetzstahl, um die Schneide neu auszurichten, und lassen Sie das Messer ein- oder zweimal im Jahr professionell schärfen, je nachdem, wie oft Sie kochen.
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