Die richtige Pastasorte wählen
Pastasorten sind kein Zufall; sie sind strukturelle Werkzeuge, die dazu bestimmt sind, die Sauce vom Teller auf Ihre Gabel zu transportieren. Wenn Sie die richtige Partnerin für Ihre Zutaten wählen, stellen Sie sicher, dass jeder Bissen die gewünschte Balance aus Textur und Würze mit sich bringt.
Denken Sie in Bezug auf Viskosität und Oberfläche.
Verstehen Sie, dass das Ziel darin besteht, zu verhindern, dass die Sauce von der Pasta abrutscht oder nutzlos am Boden der Schüssel steht.
- großer Kochtopf
- Sieb
- Zange
- weite Pfanne oder Sautépfanne
What goes in.
- variabelLange Stränge (Spaghetti, Linguine, Fettuccine)
- variabelHohle/röhrenförmige Formen (Penne, Rigatoni, Paccheri)
- variabelKleine/komplexe Formen (Orecchiette, Fusilli, Farfalle)
Gewicht trifft Gewicht
Kombinieren Sie zarte Saucen mit dünnen Strängen und schwere, stückige Ragouts mit dicken, kurzen Formen, die die strukturelle Integrität bieten, die benötigt wird, um das Gewicht der Sauce zu tragen.
The method.
Wahl für lange Stränge
Verwenden Sie Spaghetti oder Linguine für glatte, dünne Saucen wie Carbonara, Aglio e Olio oder Tomaten-Basilikum. Die Oberfläche ist gering, daher sollte die Sauce dünn genug sein, um sie gleichmäßig zu umhüllen, ohne zu verklumpen.
Wahl für röhrenförmige Formen
Wählen Sie Penne oder Rigatoni für herzhafte Fleischsaucen, würzige Arrabbiata oder gemüsereiche Mischungen. Die hohlen Mitten wirken wie Löffel und fangen Stücke von Wurst, Pilzen oder Pancetta ein.
Wahl für kleine, komplexe Formen
Entscheiden Sie sich für Orecchiette oder Fusilli, wenn Sie mit Pestos oder Saucen arbeiten, die kleine Zutaten wie Erbsen, Kichererbsen oder geröstete Semmelbrösel enthalten. Diese Formen erzeugen Taschen, die diese kleinen Komponenten an Ort und Stelle halten.
In der Pfanne fertigstellen
Übertragen Sie Ihre Pasta immer direkt aus dem kochenden Wasser in die Pfanne mit Ihrer Sauce, eine Minute bevor sie al dente ist. Geben Sie einen Schuss stärkehaltiges Pastawasser hinzu, um beides bei mittlerer Hitze zu verbinden.
Other turns to take.
Der Texturfaktor
Suchen Sie nach Pasta mit der Bezeichnung 'bronze-cut' (mit Bronzeformen geschnitten). Die rauere, matte Oberfläche, die durch die Bronzeform entsteht, lässt die Sauce deutlich besser haften als die glatte, glänzende Oberfläche industriell gefertigter extrudierter Pasta.
When it doesn't go to plan.
Rillen (rigate) sind nicht nur zur Zierde da; sie vergrößern die Gesamtoberfläche, um mehr Sauce aufzufangen.
Wenn Sie einen Salat servieren, verwenden Sie eine Form, die auch kalt gut hält, wie z. B. Rotini oder Gemelli.
Vermeiden Sie es, zarte Engelshaarpasta mit schweren, fleischlastigen Saucen zu kombinieren; das Gewicht führt dazu, dass die feinen Stränge brechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Form durch eine andere ersetzen?
Das können Sie, aber versuchen Sie, innerhalb derselben Kategorie zu bleiben. Tauschen Sie Penne gegen Rigatoni, aber vermeiden Sie es, Spaghetti gegen Rigatoni zu tauschen, wenn die Sauce leicht und ölig ist.
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