Die wichtigsten Küchenmesser auswählen
Ein Messer ist eine Verlängerung Ihres Arms, kein Statussymbol. Wenn Sie über ein Schneidebrett gleiten können, ohne das Gefühl zu haben, gegen die Klinge anzukämpfen, benutzen Sie das richtige Werkzeug.
Einzelne Klingen kaufen, keine Blöcke
Vorgefertigte Messerblöcke sind oft mit Füllmessern gefüllt, die Sie nie verwenden werden. Investieren Sie Ihr Budget in drei hochwertige Stücke, die Sie bei jedem Kochvorgang verwenden werden.
- Kochmesser (20 cm)
- Brotmesser mit Wellenschliff (23 cm)
- Schälmesser (9 cm)
- Wetzstahl
- Schleifstein oder Schleifservice
Der Zangengriff
Halten Sie Ihr Messer niemals nur am Griff. Klemmen Sie die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger und wickeln Sie die restlichen Finger um den Griff für volle Kontrolle.
The method.
Wählen Sie Ihr Kochmesser
Gehen Sie in ein Geschäft und nehmen Sie die Messer in die Hand. Der Griff sollte sich sicher anfühlen und das Gewicht sollte gleichmäßig zwischen Klinge und Griff verteilt sein. Wenn es sich vorne schwer anfühlt, ermüdet Ihr Handgelenk schnell.
Entscheiden Sie sich für eine Sägeklinge
Achten Sie auf tiefe, breite Wellen. Diese sind leichter zu schärfen als Mikrozacken und reißen kein knuspriges Brot oder weiche Tomaten.
Wählen Sie ein Schälmesser
Halten Sie es kurz und steif. Es ist zum Schälen, Entkernen und für kleine Aufgaben wie das Entdarmen von Garnelen gedacht; es sollte sich leicht in Ihrer Hand anfühlen.
Pflegen Sie die Schneide
Verwenden Sie vor jeder Benutzung einen Wetzstahl, um die Schneide neu auszurichten, und lassen Sie es mindestens zweimal im Jahr professionell schärfen oder schleifen Sie es selbst auf einem Stein.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie ein gutes Messer niemals in die Spülmaschine; Hitze und Reinigungsmittel ruinieren den Griff und stumpfen die Klinge sofort ab.
Waschen und trocknen Sie Ihr Messer sofort nach Gebrauch von Hand, um Rost zu vermeiden.
Wenn Ihr Messer von einer Zwiebelschale abrutscht, anstatt hineinzubeißen, ist es zu stumpf und gefährlicher als ein scharfes Messer.
The ones that keep coming up.
Sollte ich geschmiedete oder gestanzte Messer kaufen?
Geschmiedete Messer sind in der Regel dicker und haben einen verstärkten Klingenansatz (Bolster), was mehr Gewicht und Stabilität bietet. Gestanzte Messer sind leichter und flexibler. Keines ist objektiv besser; wählen Sie basierend darauf, welches sich für längere Zeit angenehmer handhaben lässt.
Brauche ich ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff?
Weiches Holz oder hochdichter Kunststoff sind am besten. Bretter aus Glas, Stein oder Bambus sind zu hart und ruinieren Ihre Klinge nach nur wenigen Anwendungen.
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