Hühnerfond aus Resten selber machen
Der beste Fond wird nicht aus einer gekauften Liste zubereitet, sondern ist ein Verzeichnis Ihrer wöchentlichen Kochaktionen. Indem Sie die strukturellen Überbleibsel Ihrer Mahlzeiten aufbewahren, schaffen Sie eine flüssige Basis, die mehr Tiefe hat als alles, was Sie kaufen können.
Ein fortlaufendes Gefrierinventar
Vermeiden Sie es, Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl oder Weißkohl zu Ihrem Restenbeutel hinzuzufügen, da diese den Fond beim langen Kochen bitter machen. Beschränken Sie sich auf Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienstiele.
- Großer Topf (ca. 8 Liter)
- Feines Sieb
- Großer gefriergeeigneter Beutel
- Passiertuch
What goes in.
- Voller 3-Liter-Beutelgefrorene Hühnerknochen und Gemüsereste
- 1ganze Zwiebel, ungeschält und halbiert
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 2frische Lorbeerblätter
- ca. 3 Literkaltes Wasser
Sanfte Extraktion
Halten Sie die Hitze so niedrig, dass die Oberfläche nur leicht vibriert. Ein sprudelndes Kochen emulgiert das Fett und den Schmutz, was zu einem trüben, dunklen Fond führt.
The method.
Reste ausleeren
Geben Sie alle gefrorenen Knochen und Gemüsereste in den Topf. Wenn die Knochen roh sind, rösten Sie sie zuerst bei 200°C für 20 Minuten, um eine dunklere, reichhaltigere Farbe zu erzielen.
Aromaten und Wasser hinzufügen
Verteilen Sie Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zwischen den Resten. Gießen Sie kaltes Wasser darüber, bis alles etwa 2-3 cm bedeckt ist.
Zu einem leichten Simmern bringen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf, bis Sie erste Bläschen aufsteigen sehen. Reduzieren Sie sofort die Hitze auf niedrig. Sie wollen eine konstante, sanfte Bewegung, keine sprudelnde Turbulenz.
Unbeaufsichtigt köcheln lassen
Lassen Sie den Fond mindestens 4 Stunden köcheln. Schäumen Sie während der ersten 30 Minuten aufsteigenden grauen Schaum ab.
Abseihen
Stellen Sie das Sieb über eine große Schüssel, idealerweise mit einem feuchten Passiertuch ausgelegt. Gießen Sie den Inhalt des Topfes hindurch und drücken Sie die Feststoffe leicht an, um die letzten Tropfen herauszuholen.
Schnell abkühlen
Gießen Sie die Flüssigkeit in kleinere Behälter und stellen Sie diese in ein Eiswasserbad, bevor Sie sie im Kühlschrank lagern, um sicherzustellen, dass sie schnell abkühlt.
Other turns to take.
Gerösteter Fond
Rösten Sie die Knochen und Gemüsereste in einer flachen Form, bis sie tiefbraun sind, bevor Sie Wasser hinzufügen, für einen kräftigen, dunklen Fond.
Kräuterinfusion
Fügen Sie holzige Kräuterstiele wie Thymian oder Rosmarin in der letzten Kochstunde hinzu.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser; es extrahiert Proteine und Aromen effektiver als heißes Wasser.
Salzen Sie das Gericht, das Sie schließlich mit dem Fond zubereiten, nicht den Fond selbst, damit Sie später die Würze kontrollieren können.
Wenn Sie zusätzlichen Gefrierschrankplatz haben, frieren Sie den fertigen Fond in Eiswürfelbehältern ein, um ihn einfach portionieren zu können.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist der Fond im Kühlschrank haltbar?
Er hält sich etwa 4 bis 5 Tage in einem verschlossenen Behälter. Wenn er länger halten soll, frieren Sie ihn ein.
Was, wenn mein Fond kalt gelartig ist?
Das ist ein Zeichen für einen guten, gelatinehaltigen Fond. Es bedeutet, dass Sie genügend Bindegewebe aus den Hühnerknochen hatten.
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