Hühnerfond aus übrig gebliebenen Hühnergerüsten selbst machen
Ein Brathähnchen gehört nicht in den Müll. Wenn Sie die Knochen ablösen und mit Gemüseresten und Aromaten auskochen, extrahieren Sie Kollagen und Mineralien, die aus einfachem Wasser die Grundlage für jede Suppe oder jeden Schmorbraten machen.
Sammeln Sie nebenbei
Bewahren Sie die ganze Woche über eine Gefrierbeutel für Zwiebelschalen, Karottenenden und Selleriegrün auf, um Ihrem Fond Tiefe zu verleihen. Verwenden Sie niemals Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, da diese beim langen Kochen bitter werden.
- großer Kochtopf (ca. 8 Liter)
- feines Sieb
- großes Glas oder luftdichter Behälter
What goes in.
- 2-3geröstete Hühnergerüste
- 1große gelbe Zwiebel, geviertelt (die Schale darf für die Farbe dranbleiben)
- 2Karotten, grob gehackt
- 2Selleriestangen, grob gehackt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 4 Quartskaltes Wasser (ca. 3,8 Liter)
Sanft köcheln lassen, nicht kochen
Wenn Sie die Knochen stark kochen, emulgieren Sie das Fett und die Proteine im Wasser, was zu einem trüben Fond führt. Ein langsames, sanftes Blubbern hält die Flüssigkeit durchscheinend und golden.
The method.
Topf vorbereiten
Geben Sie die Hühnergerüste und das Gemüse in Ihren Kochtopf. Wenn die Knochen groß sind, brechen Sie sie mit den Händen, damit sie gut hineinpassen.
Wasser hinzufügen
Gießen Sie so viel kaltes Wasser ein, dass die Knochen gerade bedeckt sind. Füllen Sie den Topf nicht zu voll, sonst wird der Fond dünn und wenig intensiv.
Erhitzen
Stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf den Herd, bis die ersten Bläschen an die Oberfläche steigen. Reduzieren Sie sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Köcheln lassen
Halten Sie für 4 Stunden ein sehr sanftes Köcheln aufrecht. Schöpfen Sie während der ersten 30 Minuten aufsteigenden grauen Schaum oder überschüssiges Fett ab.
Abseihen
Stellen Sie Ihr Sieb über eine große Schüssel und gießen Sie den Inhalt des Topfes hindurch. Drücken Sie leicht auf die Feststoffe mit dem Rücken eines Löffels, um jeden Tropfen Flüssigkeit zu extrahieren, und entsorgen Sie dann die Feststoffe.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie den Fond auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in Gläser füllen. Wenn sich nach dem Abkühlen eine Fettschicht oben bildet, dient sie als Versiegelung; lassen Sie sie dort, bis Sie den Fond verwenden möchten.
Other turns to take.
Fond aus gerösteten Knochen
Rösten Sie die rohen oder gebrauchten Knochen für 30 Minuten bei 200°C (400°F) im Ofen, bevor Sie sie köcheln lassen, um eine dunklere, reichhaltigere Farbe zu erzielen.
Kräuterfond
Geben Sie frische Petersilienstängel, Thymianzweige oder ein Stück Kombu in der letzten Stunde des Köchelns hinzu.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie den Fond schnell ab, indem Sie den Behälter in ein Eisbad im Spülbecken stellen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank geben.
Wenn sich Ihr Fond beim Abkühlen nicht verfestigt (nicht geliert), hatten Sie nicht genug Bindegewebe; versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einer Hühnerkralle oder einem Flügelspitze.
Salzen Sie Ihren Fond während des Kochvorgangs nicht. Salzen Sie ihn erst, wenn Sie ihn schließlich in einem fertigen Gericht verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Knochen wiederverwenden?
Nachdem Sie sie 4 Stunden lang geköchelt haben, sind sie verbraucht. Sie liefern keinen weiteren Geschmack mehr.
Ist es in Ordnung, Zwiebelschalen zu verwenden?
Ja, sie verleihen dem Fond eine schöne goldbraune Farbe.
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