Pflege von Karbonstahl-Kochgeschirr
Karbonstahl wird durch den Aufbau und Schutz einer polymerisierten Fettschicht, der sogenannten Patina (engl. seasoning), gepflegt. Spülen Sie das Geschirr nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser und einer Bürste ab, trocknen Sie es gründlich bei schwacher Hitze und tragen Sie einen Tropfen Öl auf, um Rost zu vermeiden, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.
Engagement ist Teil des Werkzeugs.
Karbonstahl verhält sich ähnlich wie Gusseisen, reagiert aber schneller auf Temperaturänderungen. Betrachten Sie die Patina als eine lebendige Oberfläche, die sich mit jedem Kochvorgang verbessert.
- Geschirrbürste mit steifen Borsten
- Fusselfreies Baumwolltuch oder Küchenpapier
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- Kochfeld
Thermische Trocknung
Lassen Sie eine Karbonstahlpfanne niemals an der Luft trocknen. Sobald sie mit Wasser in Berührung kommt, beginnt sie zu rosten. Stellen Sie sie für zwei Minuten auf eine Herdplatte bei schwacher Hitze, bis jede Spur von Feuchtigkeit verdunstet ist.
The method.
Sofort reinigen
Solange die Pfanne noch warm ist, unter warmem Wasser abspülen. Verwenden Sie eine steife Bürste für hartnäckige Reste. Vermeiden Sie Seife, wenn möglich, aber verwenden Sie einen kleinen Tropfen, falls nötig, um Fett zu entfernen. Weichen Sie die Pfanne niemals ein.
Vollständig trocknen
Wischen Sie das Innere und Äußere mit einem Tuch trocken. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze auf das Kochfeld, bis das Metall matt und staubtrocken aussieht.
Oberfläche einölen
Geben Sie einen halben Teelöffel Öl auf die Innenseite. Polieren Sie es mit einem Küchenpapier über die Oberfläche, wechseln Sie dann zu einer sauberen Seite des Tuchs und polieren Sie es erneut, bis die Pfanne fast trocken aussieht. Überschüssiges Öl, das zurückbleibt, wird klebrig.
Abschließende Erhitzung
Lassen Sie die Pfanne noch eine Minute auf der Hitze, bis Sie das schwache Schimmern des Öls sehen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Other turns to take.
Die Generalüberholung
Wenn die Oberfläche ungleichmäßig oder klebrig geworden ist, schrubben Sie sie mit Stahlwolle oder einem Scheuerschwamm bis auf das rohe graue Metall herunter und führen Sie dann eine Erstpatinierung durch, indem Sie das Öl erhitzen, bis es raucht.
When it doesn't go to plan.
Saure Zutaten wie Tomaten oder Wein können die Patina abtragen. Vermeiden Sie es, diese lange Zeit zu köcheln, bis Ihre Pfanne eine dichte, dunkle Patina entwickelt hat.
Wenn Sie eine Roststelle sehen, schrubben Sie sie mit einem Scheuerschwamm weg und ölen Sie die Stelle sofort neu ein.
Lagern Sie Ihre Pfanne an einem Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit oder hängen Sie sie auf einen Ständer, anstatt sie zu stapeln, wo Feuchtigkeit eingeschlossen werden könnte.
The ones that keep coming up.
Muss sie schwarz sein, um richtig zu funktionieren?
Eine dunkelbraune oder schwarze Oberfläche zeigt eine gut entwickelte Patina an, die die besten Antihaft-Eigenschaften bietet. Es braucht Zeit und konsequente Nutzung, um dorthin zu gelangen; machen Sie sich in den ersten Wochen keine Gedanken über die Farbe.
Kann ich Metallutensilien verwenden?
Ja, Karbonstahl ist robust. Metallspatel eignen sich hervorragend zum Abschaben des Pfannenbodens während des Kochens, was tatsächlich dazu beiträgt, die Patinaschicht glatt zu halten.
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