Wie man Zwiebeln richtig karamellisiert
Die meisten Leute geben auf, wenn die Zwiebeln nach zehn Minuten goldbraun werden. Echte Karamellisierung erfordert mindestens vierzigfünf Minuten gleichmäßige, sanfte Hitze, um den Punkt zu erreichen, an dem die Zwiebeln ihre Bissfestigkeit verlieren und eine komplexe, konzentrierte Süße entwickeln.
Der schwere Boden ist dein bester Freund.
Dünne Pfannen erzeugen heiße Stellen, die die Zwiebeln verbrennen, bevor sie karamellisieren können. Verwenden Sie eine schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne, um die Hitze während des langen Prozesses gleichmäßig zu verteilen.
- Breite Pfanne mit schwerem Boden
- Holzspatel
- Kochmesser
What goes in.
- 3 großegelbe Zwiebeln, geschält und längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 ELneutrales Öl
- 1/2 TLkoscheres Salz
Den Bratensatz managen
Wenn sich am Boden der Pfanne eine dunkelbraune Kruste bildet, gießen Sie einen Schuss Wasser oder Brühe an und kratzen Sie sie sofort ab. Dadurch werden die Zucker wieder in die Zwiebeln eingearbeitet, was ihre Farbe und ihren Geschmack vertieft.
The method.
Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Geben Sie Butter und Öl hinzu. Sobald die Butter schäumt und sich legt, fügen Sie die Zwiebeln hinzu.
Zwiebeln anschwitzen
Schwenken Sie die Zwiebeln, um sie mit Fett zu überziehen. 5 Minuten kochen, bis sie zu welken beginnen und glasig werden. Das Salz einrühren.
Hitze kontrollieren
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Dies ist die Phase, in der Sie sie in 10-Minuten-Intervallen ungestört lassen, bevor Sie umrühren. Die Zwiebeln werden deutlich schrumpfen.
Die Verwandlung beobachten
Nach 30 Minuten sollten sie hellbraun sein. Nach 45-50 Minuten sollten sie eine tiefe, satte braune Farbe erreichen. Wenn sie trocken aussehen oder aggressiv am Pfannenboden anhaften, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu.
Fertigstellen
Wenn die Zwiebeln eine einheitliche Farbe haben und die Konsistenz von Marmelade aufweisen, vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Balsamico-Finish
Geben Sie in der letzten Kochminute einen Teelöffel Balsamico-Essig hinzu, um die tiefen Zuckeraromen aufzuhellen.
Kräuter
Geben Sie zur Hälfte des Kochvorgangs einen Zweig frischen Thymian hinzu für ein aromatisches Finish.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn die Zwiebeln zu hoch aufgetürmt sind, dämpfen sie eher, als dass sie bräunen.
Wenn die Zwiebeln schwarz werden, ist Ihre Hitze zu hoch – nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und gießen Sie einen Schuss Wasser hinzu, um die Temperatur zu senken.
Bewahren Sie abgekühlte karamellisierte Zwiebeln in einem Glasbehälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Prozess mit hoher Hitze beschleunigen?
Nein. Hohe Hitze verbrennt die Außenseite und macht sie bitter, bevor die Zuckermoleküle im Inneren Zeit haben, sich abzubauen.
Sollte ich die Pfanne abdecken?
Lassen Sie die Pfanne unbedeckt. Ein Deckel fängt Dampf ein und hält die Zwiebeln feucht, was das für die Karamellisierung notwendige Bräunen verhindert.
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