Caldo Verde
Dies ist ein Gericht für hart arbeitende Menschen, das mehr auf gutes Timing als auf komplizierte Zutaten setzt. Die Suppe wird in einem Topf zubereitet und verwandelt einfache Wurzeln und Grüngemüse in ein Gericht, das sowohl belebend als auch bodenständig ist.
Die Wichtigkeit des Schnitts
Ihr Grünkohl muss zu fast durchscheinenden Bändern geschnitten werden; wenn die Stücke zu dick sind, fallen sie in der Restwärme der Brühe nicht richtig zusammen.
- Großer Topf mit dickem Boden oder Schmortopf
- Stabmixer oder Kartoffelstampfer
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- ca. 680 gYukon Gold Kartoffeln, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- ca. 225 gChouriço oder Linguica, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 BundGrünkohl oder Mangold, Stiele entfernt und in feine Bänder geschnitten
- 1,4 lHühner- oder Gemüsebrühe
- ca. 60 mlnatives Olivenöl extra, plus etwas zum Servieren
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Die Basis schaffen
Binden Sie diese Suppe nicht mit Mehl. Indem Sie die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, und sie dann im Fond zerdrücken, erzielen Sie eine natürliche, samtige Konsistenz.
The method.
Aromaten andünsten
Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn duftend, etwa 2 Minuten lang.
Basis köcheln lassen
Kartoffelwürfel und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel vollständig weich sind.
Textur aufbauen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Kartoffeln direkt in der Flüssigkeit teilweise zu pürieren, wobei einige kleine Stücke für die Textur erhalten bleiben. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, verwenden Sie einen Kartoffelstampfer.
Wurst anbraten
Den Topf wieder bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chouriço-Scheiben hinzufügen und 5-8 Minuten köcheln lassen, damit das Fett in die Suppenbasis übergeht.
Grünkohl zusammenfallen lassen
Den geschnittenen Grünkohl in den Topf geben. Gut umrühren und 3-4 Minuten kochen, bis das Grün leuchtend grün und weich ist. Sofort vom Herd nehmen.
Fertigstellen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen servieren und jede Portion mit einem kleinen Schuss frischem Olivenöl beträufeln.
Other turns to take.
Vegetarisch
Den Chouriço weglassen und eine Prise geräuchertes Paprikapulver zu den angedünsteten Zwiebeln geben, um die Geschmackstiefe zu erhalten.
Herzhaft
Eine abgetropfte Dose Kichererbsen zur gleichen Zeit wie den Grünkohl hinzufügen, um zusätzliche Textur zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Kartoffel mit hohem Stärkegehalt wie Yukon Gold; mehlig kochende Kartoffeln zerfallen nicht richtig.
Schneiden Sie Ihren Grünkohl, indem Sie die Blätter stapeln, sie fest zu einer Zigarre rollen und möglichst dünn quer zur Rolle schneiden.
Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, fügen Sie einen Schuss warmes Wasser hinzu, um sie wieder fließfähig zu machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich krausen Grünkohl anstelle von Mangold verwenden?
Ja, krauser Grünkohl eignet sich gut. Achten Sie nur darauf, die zähen Mittelrippen vollständig zu entfernen, bevor Sie die Blätter schneiden.
Wie lange ist die Suppe haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu drei Tage, aber beachten Sie, dass das Grün beim Aufwärmen seine leuchtende Farbe verliert.
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