Die perfekte Mirepoix-Basis meistern
Jede Basis beginnt mit dem Messer. Das Verhältnis ist zwei Teile Zwiebeln, ein Teil Karotten und ein Teil Sellerie nach Volumen, was ein Gleichgewicht aus Süße, Stärke und aromatischem Biss ergibt.
Einheitlichkeit ist Ihr einziges Ziel
Je kleiner Sie würfeln, desto schneller zerfallen die Gemüsestücke in der Sauce. Achten Sie auf gleichmäßige Schnitte, damit Karotten und Sellerie gleichzeitig mit den Zwiebeln gar werden.
- Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf (Dutch Oven)
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Kochlöffel aus Holz
What goes in.
- 2 Tassengelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 TasseKarotten, geschält und fein gewürfelt
- 1 TasseSellerie, fein gewürfelt
- 3 ELungesalzene Butter oder neutrales Öl
- 1/2 TLKoscheres Salz
Langsam und bei niedriger Hitze für Süße
Das Garen dieses Gemüses bei mittlerer bis niedriger Hitze lässt es seine Feuchtigkeit und Zucker abgeben, ohne zu bräunen. So entsteht eine weiche, integrierte Grundlage statt einzelner, knackiger Stücke.
The method.
Aromaten vorbereiten
Schneiden Sie Ihre Zwiebeln, Karotten und Sellerie in etwa 0,5 cm große Würfel. Präzision sorgt für gleichmäßiges Garen.
Fett erhitzen
Schmelzen Sie die Butter im Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie schäumt.
Gemüse hinzufügen
Geben Sie die drei Gemüsesorten in den Topf. Rühren Sie um, damit jedes Stück vom Fett bedeckt ist.
Früh würzen
Fügen Sie jetzt das Salz hinzu. Dies entzieht dem Gemüse Feuchtigkeit, hilft ihm, weicher zu werden und sich zu verbinden.
Garen beobachten
Alle paar Minuten umrühren. Die Zwiebeln sollten von opakweiß zu einem blassen, glasigen Gold übergehen. Das dauert normalerweise etwa 10 bis 15 Minuten.
Other turns to take.
Cajun Holy Trinity
Ersetzen Sie die Karotte durch grüne Paprika, um die Basis für Gumbos und Jambalaya zu schaffen.
Sofrito-Art
Fügen Sie in den letzten zwei Kochminuten fein gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzu, um eine kräftigere Basis zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn das Gemüse zu tief geschichtet ist, dämpft es, anstatt anzudünsten.
Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor das Gemüse weich ist, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, um es kurz zu dämpfen.
Lagern Sie überschüssige Mirepoix in einem Gefrierbeutel, um sich unter der Woche schnell eine gute Basis für Eintöpfe zu schaffen.
The ones that keep coming up.
Sollte das Gemüse braun werden?
Nein. Bräunen erzeugt einen gerösteten Geschmack. Für eine Standard-Mirepoix möchten Sie das Gemüse weich, süß und blass haben.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Nur mit äußerster Vorsicht. Ein Zerkleinerer verwandelt Gemüse oft in Matsch, der zu viel Wasser abgibt und zu wässrigen Saucen führt.
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