Geflügel richtig einlegen: So bleibt es saftig
Trockenes Fleisch entsteht, wenn sich die Proteine zusammenziehen und ihre natürlichen Säfte herauspressen. Ein einfaches Salzbad verhindert dies, bevor es überhaupt beginnt, und macht aus einem einfachen Abendessen einen verlässlichen Erfolg.
Konstanz vor Komplexität
Das Verhältnis von Salz zu Wasser ist deine einzige feste Regel; alles andere dient dem Aroma. Achte darauf, dass das Geflügel vollständig bedeckt ist, sonst bleiben die freiliegenden Stellen trocken.
- Großer, nicht reaktiver Kochtopf oder Lebensmitteleimer aus Kunststoff
- Großer Teller, um das Geflügel zu beschweren
- Messbecher
- Schneebesen
What goes in.
- 3,8 Literkaltes Wasser
- 240 mlkoscheres Salz
- 120 mlbrauner Zucker
- 1 ganzesHähnchen oder Pute
- 3Lorbeerblätter
- 1 ELganze schwarze Pfefferkörner
Das Gleichgewicht halten
Verwende ein Standardverhältnis von 240 ml koscherem Salz pro 3,8 Liter Wasser. Wenn du Tafelsalz verwendest, reduziere die Menge auf die Hälfte, da die Körner viel dichter sind.
The method.
Die Basis auflösen
Gib 480 ml Wasser mit Salz und Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre mit dem Schneebesen, bis die Körner vollständig verschwunden sind.
Die Lösung abkühlen lassen
Gieße das heiße Konzentrat in das restliche kalte Wasser. Füge die Aromaten hinzu. Stelle sicher, dass die Lake vollständig gekühlt ist, bevor du das rohe Geflügel hineingibst.
Eintauchen
Lege das Geflügel in den Topf. Wenn der Vogel schwimmt, lege einen schweren Teller darauf, damit er unter der Oberfläche bleibt.
Warten
Bewahre es im kältesten Teil des Kühlschranks auf. Rechne mit einer Stunde pro 500 g für kleinere Stücke oder 12 Stunden für ein ganzes Hähnchen.
Oberfläche trocknen
Nimm das Geflügel heraus und spüle es unter kaltem Wasser ab. Tupfe es gründlich mit Küchenpapier trocken. Wenn du das überspringst, dämpft die Haut, anstatt knusprig zu werden.
Other turns to take.
Zitrus-Aufguss
Füge Streifen von Orangen- oder Zitronenschale und einen angedrückten Knoblauchkopf zur Lake hinzu, um ein helleres Aroma zu erzielen.
Kräuterlake
Gib frische Zweige von Rosmarin, Thymian und Salbei während der Abkühlphase hinzu.
When it doesn't go to plan.
Tupfe die Haut nach dem Einlegen immer trocken; Feuchtigkeit auf der Oberfläche ist der Feind einer goldbraunen, knusprigen Kruste.
Lege das Geflügel nicht länger als 24 Stunden ein, da die Textur des Fleisches sonst matschig werden kann.
Wenn dein Hähnchen vom Supermarkt bereits mit einer 'Salzlösung' eingespritzt wurde, überspringe das Einlegen, um eine übermäßig salzige Mahlzeit zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nein. Sobald das rohe Geflügel eingetaucht wurde, stellt die Flüssigkeit ein Sicherheitsrisiko dar und sollte sofort entsorgt werden.
Warum muss ich den Vogel abspülen?
Das Abspülen entfernt die überschüssigen Salzkristalle auf der Oberfläche, was verhindert, dass das Endprodukt harsch oder übermäßig salzig schmeckt.
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