Einen ganzen Hähnchen zerlegen
Ein ganzes Hähnchen ist vielseitiger als die Summe seiner Teile. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, die Gelenke zu finden, werden Sie aufhören, vorgeschnittene Packungen zu kaufen.
Halten Sie Ihr Messer scharf und Ihren Arbeitsplatz stabil.
Verwenden Sie ein schweres Schneidebrett, das nicht verrutscht. Wenn es doch verrutscht, legen Sie ein feuchtes Papiertuch darunter.
- scharfes Ausbeinmesser oder Kochmesser
- großes Schneidebrett
- Geflügelschere (optional)
What goes in.
- 1ganzes Hähnchen, gekühlt
Das Gelenk finden
Zwingen Sie die Klinge niemals durch den Knochen. Bewegen Sie das Glied, bis Sie spüren, wie das Kugelgelenk nachgibt; schneiden Sie direkt durch diese Lücke.
The method.
Keulen abtrennen
Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben. Ziehen Sie eine Keule vom Körper weg. Schneiden Sie die Haut zwischen Keule und Brust ein und ziehen Sie dann die Keule zurück, bis das Gelenk herausspringt. Schneiden Sie durch die Gelenkpfanne, um die Keule zu lösen.
Oberschenkel vom Unterschenkel trennen
Legen Sie die Keule mit der Hautseite nach unten. Lokalisieren Sie die Fettlinie, die das Gelenk zwischen Unterschenkel und Oberschenkel markiert. Schneiden Sie sauber entlang dieser Linie.
Flügel abtrennen
Ziehen Sie den Flügel von der Brust weg. Ertasten Sie das Schultergelenk, schneiden Sie hinein und schneiden Sie durch, um den Flügel zu entfernen.
Brüste abtrennen
Drehen Sie das Hähnchen, sodass der Hals zu Ihnen zeigt. Führen Sie Ihr Messer entlang einer Seite des Brustbeins (der mittleren Rippe). Verwenden Sie lange, gleichmäßige Schnitte und halten Sie die Klinge eng am Brustkorb, um das Brustfleisch in einem Stück abzuziehen.
Other turns to take.
Backenhähnchen (Spatchcock)
Verwenden Sie eine Geflügelschere, um das Rückgrat herauszuschneiden, und drücken Sie dann auf das Brustbein, um das Hähnchen für gleichmäßiges Braten flach zu drücken.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Hähnchen vor dem Arbeiten mit Küchenpapier trocken, damit Ihre Hände nicht abrutschen.
Bewahren Sie das Rückgrat und die Flügelspitzen in einem Gefrierbeutel für die Brühe auf.
Wenn das Hähnchen kalt ist, lässt es sich leichter handhaben; lassen Sie es nicht auf der Arbeitsfläche liegen, während Sie arbeiten.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Fleisch zackig aus?
Sie sägen wahrscheinlich am Fleisch, anstatt die Haut straff zu ziehen und saubere, lange Schnitte zu machen.
How real cooks make it.
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