Ein ganzes Hähnchen zerlegen
Beim Zerlegen eines Hähnchens ist es wichtig, das Tier stabil zu halten und die Messerspitze zum Auffinden der Gelenke zu verwenden. Indem Sie das Bein und den Flügel vom Körper wegziehen, legen Sie die Kugelgelenke frei, sodass Sie durch das weiche Gewebe schneiden können, anstatt durch den Knochen zu hacken. Mit etwas Übung dauert dieser Vorgang weniger als fünf Minuten und Sie haben mehr Kontrolle über Ihre Portionen.
Ein scharfes Messer ist kein Muss, sondern Pflicht
Verwenden Sie ein schweres, scharfes Kochmesser oder ein Ausbeinmesser. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter Ihr Schneidebrett, damit es während der Arbeit nicht verrutscht.
- Kochmesser
- Großes Schneidebrett
- Küchenpapier
What goes in.
- 1ganzes Hähnchen, gekühlt
Die Lücke finden
Wenn Sie Gliedmaßen entfernen, biegen Sie das Gelenk nach hinten, bis es knackt. Dadurch wird die Haut gedehnt und die Gelenkkapsel auseinandergezogen, wodurch eine klare sichtbare Linie entsteht, entlang der Ihr Messer gleiten sollte.
The method.
Keulen entfernen
Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben. Schneiden Sie die Haut zwischen Keule und Körper ein. Drücken Sie die Keule nach außen, bis das Hüftgelenk herausspringt, und schneiden Sie dann durch diese Lücke. Halten Sie die Klinge dabei nah am Kadaver, um möglichst viel Fleisch zu retten.
Flügel abtrennen
Ziehen Sie den Flügel vom Körper weg. Ertasten Sie das Schultergelenk und schneiden Sie dann durch das Gelenkgewebe. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite.
Brustfilets lösen
Stellen Sie das Hähnchen auf seinen Schwanz. Führen Sie Ihr Messer an einer Seite des Brustbeins entlang und lösen Sie mit langen, gleichmäßigen Schnitten das Brustfleisch vom Brustkorb, bis es sich vollständig löst.
Aufräumen
Ziehen Sie mit den Fingern überschüssiges Fett oder lose Hautlappen ab. Prüfen Sie auf verbleibende Knochen oder Knorpelreste.
Other turns to take.
Aufgebrochen
Anstatt das Tier zu zerlegen, schneiden Sie mit einer Geflügelschere das Rückgrat heraus und drücken das Tier flach, damit es gleichmäßig brät.
Mit oder ohne Knochen
Sie können die Keulen und Brustfilets weiter entbeinen, indem Sie mit der Messerspitze das Fleisch vom Knochen kratzen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Haut immer dran; sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen bei hoher Hitze.
Bewahren Sie das Rückgrat, den Brustkorb und die Flügelspitzen in einem Gefrierbeutel auf, um später Hühnerbrühe daraus zu machen.
Halten Sie das Hähnchen kalt. Hähnchen bei Raumtemperatur wird rutschig und schwer zu handhaben.
The ones that keep coming up.
Warum rutscht mein Messer beim Schneiden ab?
Die Haut ist oft mit einem natürlichen Schmiermittel überzogen. Tupfen Sie das Geflügel vor Beginn mit Küchenpapier trocken und stellen Sie sicher, dass die Klingenschärfe poliert ist.
Woher weiß ich, ob ich das Gelenk getroffen habe?
Wenn Sie auf harten Knochen stoßen und Widerstand spüren, bewegen Sie Ihr Messer leicht. Sie sollten mit fast keinem Druck durch den gummiartigen Knorpel des Gelenks gleiten können.