Knochenbrühe selber machen
Gute Brühe liefert eine Basis, die fast jedes andere Gericht, das du zubereitest, aufwertet. Sie erfordert wenig aktive Arbeit, verlangt aber Respekt vor dem Abkühlprozess, um alles aus den Knochen zu ziehen.
Die Qualität der Knochen bestimmt die Dichte der Brühe.
Wenn du eine tiefdunkle Farbe und ein reichhaltigeres Aroma wünschst, röste deine Knochen vorher. Wenn du eine hellere, klarere Basis bevorzugst, lass das Rösten weg und beginne mit rohen Knochen.
- großer Kochtopf oder Slow Cooker
- feines Sieb
- Passiertuch
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1,8 kgRinder- oder Hühnerknochen (Gelenk- und Markknochen eignen sich am besten)
- 1große gelbe Zwiebel, geviertelt
- 2Karotten, grob gehackt
- 2Selleriestangen, gehackt
- 2 ELApfelessig
- 1Lorbeerblatt
- 3,8 lkaltes gefiltertes Wasser
Die Mineralstruktur aufbrechen
Das Hinzufügen von Apfelessig zum kalten Wasser und das Einweichen der Knochen für 30 Minuten, bevor die Hitze eingeschaltet wird, hilft dabei, Mineralien aus der Knochenmatrix zu lösen.
The method.
Knochen rösten
Die Knochen auf ein Backblech legen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten rösten, bis sie braun und duftend sind.
Zutaten vermengen
Die Knochen, das Gemüse und den Essig in den Kochtopf geben. Mit dem kalten Wasser bedecken.
Das Köcheln
Den Topf zum leichten Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Oberfläche sollte kaum noch Blasen werfen.
Warten
Die Brühe für Hühnerknochen 12 Stunden, für Rinderknochen bis zu 24 Stunden köcheln lassen. Schaum, der in der ersten Stunde aufsteigt, abschöpfen.
Abseihen
Die Hitze ausschalten. Ein feines Sieb, ausgelegt mit einem Passiertuch, verwenden, um die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter zu gießen und die Feststoffe zu entsorgen.
Abkühlen
Die Brühe im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Eine Fettschicht wird sich oben bilden; lass diese drauf, bis du die Brühe verwenden willst, da sie als schützende Versiegelung dient.
Other turns to take.
Gewürzte Brühe
In den letzten zwei Stunden des Köchelns Sternanis, Ingwerscheiben und eine Zimtstange hinzufügen.
Geröstete Gemüsebasis
Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne karamellisieren, bevor du sie für ein tieferes, erdiges Profil zum Kochtopf gibst.
When it doesn't go to plan.
Lass die Brühe niemals stark kochen; das macht die Flüssigkeit trüb und emulgiert das Fett, das du später absieben möchtest.
Lagere die Brühe in Glasbehältern mit weiter Öffnung und lasse oben etwa 2,5 cm Platz, falls du sie einfrieren möchtest, um Risse zu vermeiden.
Wenn du feststellst, dass du zu viele Knochen für einen Topf hast, friere sie in Beuteln ein, bis du genug hast, um das lange Köcheln zu rechtfertigen.
The ones that keep coming up.
Warum geliert meine Brühe nicht?
Wahrscheinlich hast du nicht genug Knochen mit Gelenken oder Knorpel verwendet. Füge nächstes Mal Hühnerfüße oder Rinderknöchel für mehr natürliches Kollagen hinzu.
Wie lange bleibt sie frisch?
Im Kühlschrank hält sie sich 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
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