Boeuf Bourguignon
Dies ist ein Gericht, das auf der langsamen Alchemie von Wein und Zeit beruht. Es ist für einen schweren Topf mit Deckel gedacht, der die Wärme speichert und es dem Rindfleisch ermöglicht, sich von zäh zu zart zu verwandeln, während es die Aromen des Mirepoix und des Burgunders aufnimmt.
Geben Sie sich dem Anbraten hin
Der Geschmack steckt in der braunen Kruste am Boden des Topfes. Nehmen Sie sich Zeit, das Rindfleisch portionsweise anzubraten, damit die Pfanne heiß bleibt; wenn Sie die Pfanne überfüllen, dämpft das Fleisch, anstatt zu karamellisieren.
- Schwerer Schmortopf (Bräter)
- Zange
- Schaumkelle
What goes in.
- 1,4 kgRinderschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 170 gBauchspeck am Stück, in Lardons geschnitten
- 1 Flascheroter Burgunder oder Pinot Noir
- 2 TassenRinderbrühe
- 1 ELTomatenmark
- 2Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 2 ELMehl (Type 405)
- 1 TLThymianblätter
- 2Lorbeerblätter
- 450 gPerlzwiebeln, geschält
- 450 gCremini-Pilze, geviertelt
Ablöschen des Fonds
Nachdem das Fleisch herausgenommen wurde, sind die dunklen, angebrannten Reste in der Pfanne – der Fond – die Seele der Sauce. Gießen Sie einen Schuss Wein hinein und kratzen Sie den Boden kräftig ab, um diese konzentrierten Säfte zu lösen, bevor Sie den Rest der Flüssigkeit hinzufügen.
The method.
Speck auslassen
Den Speck im Bräter bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Rindfleisch anbraten
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen. Im ausgelassenen Speckfett das Rindfleisch von allen Seiten anbraten. Machen Sie dies portionsweise, damit jedes Stück Platz zum Krusten hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
Aromaten anbraten
Die gewürfelten Zwiebeln und Karotten in den Topf geben. Kochen, bis die Zwiebeln glasig und leicht golden sind. Knoblauch und Tomatenmark eine Minute lang unterrühren.
Basis aufbauen
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermischen, bis alles bedeckt ist. Rindfleisch und Speck wieder hineingeben, dann den Wein angießen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Bei Bedarf Brühe hinzufügen, um dieses Niveau zu erreichen. Kräuter unterrühren.
Köcheln lassen
Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und in einen auf 160°C vorgeheizten Ofen stellen. 3 Stunden garen. Das Fleisch ist gar, wenn es bei leichtem Druck mit einer Gabel zerfällt.
Garnitur fertigstellen
Während der Eintopf fertig gart, die Perlzwiebeln und Pilze in einem separaten Topf in Butter anbraten, bis sie gebräunt und zart sind. Diese für die letzten 20 Minuten der Kochzeit in den Topf geben.
Other turns to take.
Bourguignon Blanc
Ersetzen Sie den Rotwein durch einen trockenen, spritzigen Weißwein wie Chardonnay für eine hellere Farbe und einen saubereren Abgang.
When it doesn't go to plan.
Das Rindfleisch immer mit Küchenpapier trockentupfen, bevor es angebraten wird; Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Kruste.
Wenn die Sauce nach dem Kochen zu dünn ist, das Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit auf dem Herd einkochen lassen, bis sie den Löffel überzieht.
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag besser, nachdem sich die Aromen über Nacht vermischt haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie müssen das Fleisch und den Speck zuerst in einer Pfanne anbraten, um Farbe und Geschmack zu entwickeln; der Slow Cooker kann dies allein nicht erreichen.
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