Boeuf Bourguignon
Dies ist ein Gericht der Geduld, nicht der Komplexität. Wenn es richtig gemacht wird, reduziert sich der Wein so weit, dass er den Löffel überzieht, und das Rindfleisch gibt auf die Berührung einer Gabel nach.
Widmen Sie sich dem Anbraten.
Überstürzen Sie den Bratvorgang nicht; der Geschmack der fertigen Sauce hängt vollständig vom dunklen Bodensatz in der Pfanne ab.
- Schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Zange
- Kochmesser
- Große Schüssel
What goes in.
- 170 gSpeck, in ca. 1 cm dicke Streifen geschnitten
- 1,4 kgRinderrückenfleisch (Chuck), in ca. 5 cm große Würfel geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 ELMehl (Type 405)
- 750 mltrockener Rotwein, z. B. Pinot Noir oder Burgunder
- 500 mlRinderbrühe
- 1 ELTomatenmark
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 TLfrische Thymianblätter
- 450 gPerlzwiebeln, geschält
- 450 gbraune Champignons, geviertelt
Das Fundament aufbauen
Nachdem Sie das Fleisch und die Aromaten angebraten haben, gießen Sie den Wein in die heiße Pfanne und kratzen Sie den Boden kräftig ab. Diese braunen Reste sind die konzentrierte Basis Ihrer Sauce.
The method.
Speck auslassen
Den Speck im Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett zurücklassen.
Rindfleisch anbraten
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In mehreren Portionen, um ein Überfüllen zu vermeiden, das Fleisch im Speckfett von allen Seiten gründlich anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten
Die gewürfelten Zwiebeln und Karotten in den Topf geben. Kochen, bis die Zwiebeln weich und leicht golden sind.
Sauce zubereiten
Mehl einrühren und eine Minute kochen. Wein und Rinderbrühe angießen und dabei den Topfboden abkratzen. Rindfleisch und Speck zurück in den Topf geben, Tomatenmark, Knoblauch und Thymian hinzufügen.
Schmoren
Abdecken und im Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) garen. 3 Stunden garen oder bis das Rindfleisch zart ist.
Fertigstellen
Die Perlzwiebeln und Champignons separat in Butter anbraten, bis sie gebräunt sind, dann für die letzten 30 Minuten der Garzeit unter den Eintopf rühren.
Other turns to take.
Intensiverer Geschmack
Ein paar Zweige frischen Rosmarins oder ein getrocknetes Lorbeerblatt zur Schmorflüssigkeit geben für einen harzigeren, erdigeren Abgang.
Leichterer Abgang
Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel frische Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft unter das Gericht rühren, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihre Rindfleischwürfel immer mit Küchenpapier trocken, bevor Sie sie anbraten; feuchtes Fleisch dämpft, anstatt zu bräunen.
Verwenden Sie einen Rotwein, den Sie auch trinken würden; ein billiger, essigartiger Wein führt zu einer herben Sauce.
Wenn die Sauce nach dem Kochen zu dünn ist, nehmen Sie das Rindfleisch heraus und kochen Sie die Flüssigkeit auf dem Herd ein, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Das können Sie, aber Sie müssen das Fleisch vorher auf dem Herd anbraten und die Pfanne ablöschen, um sicherzustellen, dass die Geschmackstiefe erhalten bleibt.
Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch gar ist?
Das Rindfleisch ist fertig, wenn es beim Einstechen mit einer Gabel keinerlei Widerstand bietet und beginnt, sich in einzelne Fasern zu zerteilen.
How real cooks make it.
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