Klassische Béchamelsauce Zubereitung
Dies ist die Grundlage für weiße Saucen, Lasagne und Mornay-Sauce. Wer das hier beherrscht, braucht nie wieder fertige Saucen aus dem Glas oder der Packung.
Kontrollieren Sie Ihre Temperatur.
Die Mehlschwitze darf nicht bräunen; die Hitze muss niedrig gehalten werden, damit die Sauce weiß und cremig bleibt.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ELWeizenmehl (Type 405)
- 500 mlVollmilch, Zimmertemperatur
- 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
- nach Geschmackfeines Meersalz
- 1 Priseweißer Pfeffer
Temperieren der Mehlschwitze
Geben Sie das erste Viertel der Milch zur gekochten Mehl-Butter-Masse und rühren Sie kräftig, bis eine glatte, dicke Paste entsteht, bevor Sie die restliche Milch nach und nach unterrühren.
The method.
Butter schmelzen
Den Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis sie schäumt, aber keine Farbe annimmt.
Mehlschwitze garen
Das Mehl hinzufügen und sofort mit dem Schneebesen verrühren. Etwa zwei Minuten lang unter ständigem Rühren garen, bis der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist.
Milch einrühren
Eine kleine Menge Milch hineingießen und unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die restliche Milch langsam nachgießen und darauf achten, dass die Sauce zwischen den einzelnen Zugaben glatt bleibt.
Köcheln lassen
Die Hitze auf ein sehr niedriges Köcheln reduzieren. Fünf Minuten lang unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
Abschmecken
Vom Herd nehmen. Salz, weißen Pfeffer und eine winzige Prise frisch geriebene Muskatnuss einrühren.
Other turns to take.
Mornay-Sauce
Eine Handvoll fein geriebenen Greyerzer Käse oder würzigen Cheddar unterrühren, sobald die Sauce fertig ist.
Soubise-Sauce
Fein gehackte Zwiebeln unterheben, die zuvor in Butter weich gedünstet wurden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce Klümpchen bildet, streichen Sie sie durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
Verwenden Sie Milch bei Zimmertemperatur; kalte Milch kann die heiße Mehlschwitze gerinnen lassen und hartnäckige Klumpen bilden.
Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, um zu verhindern, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Sauce nach rohem Mehl?
Sie haben die Mehl-Butter-Mischung nicht lange genug gegart. Geben Sie ihr zwei volle Minuten bei niedriger Hitze, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.
Kann ich Magermilch verwenden?
Das können Sie tun, aber der Sauce fehlt dann der Körper und das samtige Mundgefühl, das Vollmilch bietet.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe