Béchamelsauce zubereiten
Diese Sauce bildet das Rückgrat von Gratins, Lasagnen und cremigen Suppen. Sobald Sie das Verhältnis beherrschen, hören Sie auf, sich auf Messungen zu verlassen, und beginnen, nach Gefühl zu kochen.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Halten Sie Ihre Milch kalt oder bei Raumtemperatur, um zu verhindern, dass die Mehlschwitze gerinnt, und verlassen Sie den Topf niemals, während die Sauce eindickt.
- Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ELWeizenmehl (Type 405)
- 2 TassenVollmilch
- 1/4 TLSalz
- 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
Das Mehl anrösten
Braten Sie Butter und Mehl mindestens zwei Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze an. Die Mischung sollte nach gerösteten Keksen riechen, nicht nach rohem Teig.
The method.
Butter schmelzen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf und schmelzen Sie die Butter, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.
Mehl hinzufügen
Das Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten lang ständig verrühren. Die Mischung sollte wie nasser Sand aussehen.
Milch einarbeiten
Eine kleine Spritzermilch hinzufügen und kräftig aufschlagen, bis sie eingezogen ist. Nach und nach die restliche Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Köcheln lassen, bis sie eindickt
Mit einem Spatel die Ecken des Topfes abkratzen. Kochen, bis die Sauce den Rücken eines Metalllöffels überzieht und eine klare Linie bildet, wenn Sie mit dem Finger hindurchfahren.
Würzen
Vom Herd nehmen. Salz und eine winzige Prise Muskatnuss einrühren. Sofort verwenden.
Other turns to take.
Sauce Mornay
Eine Handvoll fein geriebenen Greyerzer oder scharfen Cheddar unterrühren, sobald die Sauce eingedickt und vom Herd genommen wurde.
Soubise
Fein gehackte Zwiebeln unterheben, die in Butter glasig gedünstet wurden, bis sie völlig durchscheinend sind.
When it doesn't go to plan.
Wenn Klümpchen auftreten, keine Panik. Nehmen Sie den Topf vom Herd und schlagen Sie kräftig mit dem Schneebesen, oder streichen Sie die Sauce durch ein feines Sieb.
Um zu verhindern, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce.
Die Sauce wird beim Abkühlen dicker. Wenn sie zu steif wird, rühren Sie einen weiteren Esslöffel warme Milch ein, um sie aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Sauce nach Mehl?
Das Mehl wurde nicht lange genug in der Butter gekocht. Stellen Sie sicher, dass die Mehlschwitze vor dem Hinzufügen von Milch geröstet riecht.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das können Sie, aber das Ergebnis wird dünner sein und das Mundgefühl der Vollmilch vermissen lassen.
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