Saucen-Vorratskochen für die Woche
Eine zuverlässige Sauce macht den Unterschied zwischen einer hektischen Woche und einem entspannten Essen. Wenn Sie eine Grundsauce aus Tomaten oder Gemüse auf Vorrat haben, verwandeln Sie in zehn Minuten eine Handvoll Vorratsschätze in ein fertiges Abendessen.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, bewahren Sie den Geschmack.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen an den Rändern zu verhindern. Bereiten Sie Ihre Behälter vor, bevor Sie beginnen; das Abkühlen der Sauce in flachen Schalen beschleunigt die sichere Lagerung.
- Großer Schmortopf (Dutch Oven) oder Edelstahltopf mit breitem Boden
- Stabmixer
- Einmachgläser mit breiter Öffnung oder gefrierfeste Silikonbeutel
- Holzlöffel
What goes in.
- 2,5 kgRoma-Tomaten, halbiert
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 6 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 60 mlOlivenöl
- 1 TLgetrockneter Oregano
- nach GeschmackMeersalz
Verdunstung konzentriert den Geschmack
Die Sauce unbedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Sie warten auf den Moment, in dem sich die Sauce von den Topfrändern löst und beim Durchrühren mit einem Löffel eine klare Spur am Boden hinterlässt.
The method.
Die Aromaten anschwitzen
Olivenöl in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Kochen, bis sie glasig werden und an den Rändern leicht goldbraun werden.
Die Basis aufbauen
Tomaten und Knoblauch hinzufügen. Die Hitze kurz erhöhen, bis es köchelt, dann auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Mit der Rückseite Ihres Löffels die Tomaten zerdrücken, während sie weicher werden.
Einkochen lassen
Die Mischung mindestens 60 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Alle zehn Minuten umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden ansetzt. Die Farbe wird von leuchtend Rot zu einem tiefen, dunklen Orange wechseln.
Die Textur verfeinern
Einen Stabmixer verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen – für eine rustikale Textur nur kurz pürieren oder für ein feines Ergebnis komplett glatt machen.
Würzen und abkühlen lassen
Vor dem endgültigen Salzen abschmecken. Vom Herd nehmen und in eine flache Schale geben, wenn Sie sie schnell für den Gefrierschrank abkühlen lassen möchten, oder direkt in Gläser für den Kühlschrank umfüllen.
Other turns to take.
Geröstetes Gemüse
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch mit Olivenöl vermengen und bei 200°C rösten, bis sie leicht angekohlt sind, bevor sie eingekocht werden.
Umami-Bombe
Zwei Esslöffel Tomatenmark während des Anschwitzens hinzufügen und kochen, bis es eine tief rostrote Farbe annimmt.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie immer etwa 2-3 cm Platz am oberen Rand Ihrer Gefrierbehälter, um Platz für Ausdehnung zu schaffen.
Beschriften Sie Ihre Behälter mit dem Datum; diese Sauce behält ihren Charakter bis zu drei Monate im Gefrierschrank.
Wenn die Sauce zu säuerlich schmeckt, fügen Sie ganz am Ende eine kleine Prise Zucker oder ein Stück Butter hinzu, um sie abzurunden.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Tomaten verwenden?
Ja, aber sie werden mehr Wasser abgeben als frische Tomaten, rechnen Sie also mit zusätzlichen 20 Minuten Kochzeit.
Warum sollte ich Kräuter nicht zu Beginn hinzufügen?
Getrocknete Kräuter brauchen Zeit, aber frische Kräuter wie Basilikum verlieren ihre Frische, wenn sie eine Stunde gekocht werden. Frische Kräuter nach dem vom Herd nehmen einrühren.
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