Tomatensoße selber machen
Diese Soße lebt von Geduld statt von starken Gewürzen. Indem wir unnötige Schritte weglassen, überlassen wir die Charakteristik des Endprodukts der Interaktion zwischen Frucht und Hitze.
Reife ist Ihre wichtigste Zutat
Verwenden Sie nur Tomaten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und duften. Riechen sie nach Wasser statt nach Erde, fehlt der Soße Tiefe.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Passiermühle oder feines Sieb
- Grillzange
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 2,5 kgreife Roma-Tomaten, halbiert
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gerieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 3 Zweigefrischer Basilikum
Das Wasser verdampfen lassen
Das Köcheln bei sanfter, gleichmäßiger Hitze lässt den Wassergehalt verdampfen und dickt die Soße auf natürliche Weise ein, ohne dass Stärke oder langes Einkochen zu einer Paste nötig sind.
The method.
Tomaten anbraten
Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Topf mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Lassen Sie sie ungestört liegen, bis die Ränder beginnen, schwarz zu werden und sich die Haut löst.
Frucht verarbeiten
Mit der Zange die lose Haut entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch durch eine Passiermühle geben oder durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, um die Kerne zu entfernen.
Aromatisieren
Den Topf auswischen, einen Schuss frisches Öl hineingeben und die geriebene Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und ihre Schärfe verliert.
Köcheln lassen
Das Tomatenmark zurück in den Topf geben. Salz und Basilikumzweige hinzufügen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 45 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis die Soße den Löffelrücken überzieht.
Abschmecken
Die Basilikumzweige entfernen. Die Soße probieren; wenn sie flach schmeckt, eine Prise Salz hinzufügen. Die Soße ist fertig, wenn sich das Öl leicht trennt und an der Oberfläche schwimmt.
Other turns to take.
Arrabbiata
Zwei zerdrückte getrocknete Chilischoten zum Öl geben, wenn Sie den Knoblauch andünsten.
Pizzaiola
Einen Teelöffel getrockneten Oregano in den letzten 10 Minuten des Köchelns hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Das Reiben der Zwiebel auf einer Kastenreibe sorgt dafür, dass sie in der Soße schmilzt und keine Stücke hinterlässt.
Wenn Ihre Tomaten besonders sauer sind, fügen Sie ganz am Ende ein winziges Stück Butter hinzu, um den Geschmack abzurunden.
Decken Sie den Topf während des Köchelns nicht ab; der Dampf soll entweichen, um die Mischung einzudicken.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomaten vor dem Kochen schälen?
Es ist einfacher, sie zuerst anzubraten und dann zu schälen, wenn sie weicher sind; die Haut gleitet mühelos ab.
Kann ich gekaufte Tomaten verwenden?
Verwenden Sie sie nur, wenn sie wirklich sonnengereift sind. Gewächshaus-Tomaten haben oft nicht genug Zucker für eine ausgewogene Soße.
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